Rote Linsen und gemischtes Gemüse wie Paprika, Karotten und Zucchini werden in einer cremigen Kokosmilchbrühe mit wärmenden Gewürzen gekocht. Servieren Sie diese sehr schlürffähige Suppe mit großen Suppenlöffeln. Für eine Brühe-Suppe fügen Sie mehr Kokosmilch oder Wasser hinzu.


Rote Currysuppe Mit Linsen (Vegan, Getreidefrei)

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Aufschläge

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Zutaten

  • 1/2 Tasse rote Linsen, abgeholt, gespült und abtropfen lassen
  • 3 1/4 Tassen Wasser, geteilt
  • 1 Teelöffel Saflor oder anderes neutrales Öl
  • 3/4 Tasse grob gehackte Zwiebel
  • 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 1/2-Zoll-Knopf frischer Ingwer, geschält und gehackt oder gerieben
  • 3 Esslöffel rote Currypaste
  • 2 1/2 bis 3 1/2 Tassen dünn geschnittene Paprika (jede Farbe), Karotten oder Zucchini (oder kleine Blumenkohl- oder Brokkoliröschen)
  • 1 13,5-Unzen-Dose vollfette Kokosmilch
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1 1/2 Esslöffel Rohzucker oder anderer Süßstoff
  • 1/4 Teelöffel Cayennepfeffer
  • 1 Limettenschale
  • 1 Teelöffel frische Limette oder Zitronensaft
  • 1/2 Tasse lose verpacktes frisches Thai-Basilikum oder süßes Basilikum
  • 1/4 Tasse grob gehackter frischer Koriander, geteilt (optional)
  • Frische Zitronenschnitze zum Garnieren

Vorbereitung

  1. Kombinieren Sie die Linsen mit 2 1/2 Tassen Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze. Kochen Sie die Linsen 13 bis 15 Minuten lang oder bis sie al dente sind und rühren Sie sie nach der Hälfte der Garzeit einmal um. Die Linsen abgießen und beiseite stellen.
  2. In der Zwischenzeit das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel, Knoblauch und eine Prise Salz hinzu und kochen Sie, bis die Zwiebel, ungefähr 4 Minuten lichtdurchlässig ist. Fügen Sie den Ingwer und die rote Currypaste hinzu und rühren Sie um, um zu kombinieren. Kochen Sie die Mischung für 1 bis 2 Minuten, bis die Paste duftend ist. Die Paprika und einen Schuss Wasser hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen.
  3. Fügen Sie die Milch, restliches 3/4 Tasse Wasser, Salz, Zucker, Cayennepfeffer, Limettenschale und Limettensaft hinzu und rühren Sie um, um zu kombinieren. Fügen Sie die gekochten Linsen hinzu und bringen Sie die Mischung 6 bis 7 Minuten lang zum Kochen. Die Gewürze probieren und anpassen. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. Fügen Sie das Thai-Basilikum und 2 Esslöffel des Korianders (falls verwendet) hinzu und rühren Sie um, um zu kombinieren.
  4. Den Topf zudecken und einige Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist und die Aromen verschmelzen. Mit den restlichen Koriander- und Zitronenschnitzen garnieren und servieren.

Anmerkungen

Fügen Sie etwas glatte Erdnussbutter und Currypulver für eine Suppe nach Massaman-Art hinzu. Fügen Sie 10 Unzen gewürfelten festen oder extra festen Tofu anstelle von gekochten Linsen hinzu.