Dieser rohe Erdbeer-Rhabarber-Schichtkuchen ist süß, herb, reichhaltig, knusprig und cremig, total verträumt. Die Basis ist eine dekadent köstliche Buchweizen-Knusperkruste, die zäh und süß mit einem Hauch Vanille ist und dann mit zwei Schichten einer luxuriösen Cashewcreme und frischem Rhabarber und Erdbeeren gekrönt wird, die in Zitronensaft geworfen wurden. Es ist der schickste knusprige Reisgenuss, den Sie jemals probieren werden.


Knuspriger Erdbeer-Rhabarber-Sahne-Kuchen (vegan, glutenfrei)

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Zutaten

Für die Buchweizen-Kruste:

  • 2 1/2 Tassen Buchweizen, eingeweicht, gegebenenfalls gekeimt und getrocknet
  • 1/4 Tasse Sonnenblumenbutter
  • 1/4 Tasse Kokosöl
  • 1/8 Tasse Kokosnussnektar
  • 1/2 Vanilleschote oder 1/2 Teelöffel Extrakt

Für das Richtfest:

  • 2 Tassen Cashewnüsse
  • 1 Tasse Wasser
  • 2 Esslöffel Kokosnussnektar
  • 1 Esslöffel Zitronensaft
  • Prise Meersalz
  • 2 Tassen Rhabarber, in 1/4-Zoll dicke Scheiben geschnitten
  • 2 Tassen Erdbeeren, in 1/8-Zoll dicke Scheiben geschnitten
  • 2 Esslöffel Zitronensaft

Vorbereitung

Um die Kruste zu machen:

  1. Weiche den Buchweizen mindestens 2 Stunden lang ein, ungefähr 6 Stunden, wenn du ihn keimst.
  2. Spülen Sie es aus und lassen Sie es in einem Sieb abtropfen. Um den Buchweizen zum Keimen zu bringen, spülen Sie ihn weiter aus und lassen Sie ihn zweimal täglich abtropfen, bis Sie kleine Schwänze sehen. Dies sollte ungefähr 24 Stunden dauern.
  3. Trocknen Sie den Buchweizen 4-12 Stunden lang oder bis er trocken ist, bei 115 ° F im Dörrgerät.
  4. Fügen Sie den Rest der Zutaten hinzu und mischen Sie sie gut.
  5. Verteilen Sie diese Mischung auf dem Boden einer 9-Zoll-Springform.

Für den Rest:

  1. Frucht in dünne Scheiben schneiden und gut mit Zitronensaft mischen, um sie zu konservieren.
  2. Mischen Sie die Cashewnüsse, bis sie ein feines Mehl werden.
  3. Die restlichen Zutaten, mit Ausnahme der letzten 3 Zutaten, dazugeben und glatt rühren.
  4. Die Hälfte der Cashewcreme auf der Buchweizenkruste verteilen.
  5. Die Hälfte der Früchte auf der Cashewcreme verteilen.
  6. Wiederholen Sie diesen Vorgang erneut.
  7. Frieren Sie die Torte 1 1/2 Stunden lang ein oder bis sie fest ist.
  8. Kühlen Sie für den Rest des Lebens der Torte.