Wenn Sie ein Käsekuchen-Kenner sind, ist es Zeit, sich aufzuregen. Dieser Käsekuchen ist die perfekte Mischung aus Nussigkeit und süßer, cremiger Kokosnuss. Außerdem hat er eine herrliche einfache Kruste und Cashewkruste, die Sie immer wieder verwenden werden. Sie können diesen schönen Kuchen mit was auch immer Sie mögen übersteigen, obwohl es in diesem Rezept mit geschmolzenen gefrorenen Beeren dargestellt wird.


Roher Mandelbutter-Kokos-Käsekuchen (vegan, glutenfrei)

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roter Samtkuchen vegan

Zutaten

Für die Kruste:

  • 1/4 Tasse rohe Cashewnüsse
  • 1/4 Tasse ungesüßte Kokosraspeln
  • 4-5 Medjool Termine, entsteint
  • 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
  • Prise Salz

Für die Käsekuchenfüllung:

  • 1 Tasse Kokosnussfleisch (wenn gefroren, über Nacht auftauen)
  • 1 Tasse Mandelbutter
  • 3 Esslöffel Ahornsirup
  • 3 Esslöffel ungesüßte Mandelmilch
  • 1/4 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 1/8 Teelöffel Salz
  • 1/4 Tasse Kokosöl, geschmolzen

Vorbereitung

Um die Kruste zu machen:

  1. Kombinieren Sie in Ihrer Küchenmaschine Cashewnüsse, Kokosraspeln, Vanille und Salz.
  2. Sobald die Mischung fein wird, fügen Sie die Daten einzeln hinzu, während die Küchenmaschine noch eingeschaltet ist.
  3. Zwei 4-Zoll-Springform-Pfannen leicht mit Kokosöl einölen. Drücken Sie die Kruste in den Boden jeder Pfanne.

Um die Füllung zu machen:

  1. Kombinieren Sie in Ihrem Mixer alle Zutaten mit Ausnahme des Kokosnussöls und mischen Sie sie in der Höhe, bis sie cremig sind.
  2. Fügen Sie das geschmolzene Kokosöl hinzu und mischen Sie es erneut für ca. 30 Sekunden.
  3. Gießen Sie die Füllung in jede Pfanne und streichen Sie die Oberseite glatt. Jede übrig gebliebene Füllung kann in einem Gefäß in Ihrem Kühlschrank aufbewahrt werden.
  4. Legen Sie beide Käsekuchen über Nacht in Ihren Gefrierschrank. Nehmen Sie am nächsten Tag die Käsekuchen aus dem Gefrierschrank, wischen Sie mit einem feuchten Geschirrtuch um die Pfanne und nehmen Sie die Käsekuchen aus den Formen.
  5. Zum Auftauen (ca. 2 Stunden) in den Kühlschrank stellen und mit den gewünschten Belägen servieren.