Dies ist eine vereinfachte, rustikale Version von Ratatouille! Das Gemüse ist zart und schmilzt buchstäblich in der Tomatensauce und mischt sich mit dem cremigen weißen Bohnenpüree - es ist der pure Himmel! Dies ist definitiv ein leichteres Abendessen, da es sich meistens nur um Gemüse handelt, sodass Sie es leicht mit einem Körnchen wie Couscous oder Quinoa auf der Seite auffüllen können. Oder auch ein riesiges Baguette mit französischem Brot - denn Sie wissen, dass es einige Tomatenreste geben wird, die aufgewischt werden müssen.


Ratatouille-Auflauf mit weißen Bohnen (vegan, glutenfrei)

  • Kalziumreich
  • Milchfrei
  • Hohes Fieber
  • Kein raffinierter Zucker
  • Zuckerfrei / zuckerarm
  • Vegan

Aufschläge

4-5

Kochzeit

55

Zutaten

Für die Ratatouille:

  • 1 große Aubergine, in dünne Scheiben geschnitten
  • 2 große Zucchini, in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 1/2 Tassen Tomatensauce
  • 6 Roma oder Campari Tomaten, in Scheiben geschnitten
  • Frisches Basilikum zum Garnieren
  • Veganer Parmesankäse zum Garnieren

Für das weiße Bohnenpüree:

  • 1 15-Unzen-Dose weiße Bohnen, abgetropft und abgespült
  • 3 Knoblauchzehen
  • 2 Esslöffel Olivenöl extra vergine
  • 2-3 Esslöffel Wasser
  • 1/4 Tasse frisches Basilikum, gehackt

Vorbereitung

  1. Heizen Sie den Backofen auf 400 ° F. In dünne Scheiben geschnittene Auberginen auf ein großes Backblech legen und 10 Minuten backen. Auberginen werden geschrumpft und zart.
  2. Während die Aubergine backt, machen Sie Ihr weißes Bohnenpüree, indem Sie alle Püreezutaten in eine Küchenmaschine geben und mischen, bis es ziemlich glatt ist.
  3. Sobald die Aubergine fertig ist, ist es Zeit, Ihren Auflauf zu schichten! Gießen Sie zunächst eine halbe Tasse Tomatensauce in Ihre Auflaufform (ich habe 9 x 13 Zoll verwendet) und verteilen Sie sie mit einem Spatel, um den Boden der Schüssel zu bedecken. Fügen Sie eine Schicht Aubergine hinzu, gefolgt von einer Schicht geschnittener Zucchini. Das weiße Bohnenpüree darüber geben und mit einem Spatel gleichmäßig auf der Zucchini verteilen.
  4. Zeit für die letzte Schicht! Fügen Sie eine weitere Schicht Auberginen hinzu, gefolgt von einer weiteren Schicht Zucchini. Top mit 1 Tasse Tomatensauce und einer Schicht Tomatenscheiben. Backen Sie für 35-40 Minuten, oder bis Zucchini zart ist. Fühlen Sie sich frei, mit frischem Basilikum, Hefe oder veganem Parmesankäse zu garnieren. Lassen Sie es 10 Minuten abkühlen, bevor Sie es in Scheiben schneiden und servieren!