In diesen Frühstücksmuffins verleihen Himbeeren nicht nur den sommerlichen Geschmack und einen sauren Touch, sondern fördern auch die Ernährung. Himbeeren sind reich an Antioxidantien (tatsächlich höher als Heidelbeeren!), Reich an Vitamin C und voller Ballaststoffe. Und für Frauen mit unregelmäßigem Zyklus könnten Himbeeren helfen, dies zu regulieren.


Himbeer-Frühstücks-Muffins (vegan)

  • Milchfrei
  • Vegan

Kochzeit

25

Zutaten

  • 1 ½ Tasse Dinkelvollkornmehl (oder Vollkornmehl)
  • ½ Tasse Hafermehl (machen Sie Ihr eigenes, indem Sie einfach normalen Hafer mahlen)
  • 1 Tasse gefrorene Himbeeren (oder frisch *)
  • 1 Tasse Pflanzenmilch
  • 1/4 Tasse gehackte Mandeln
  • 1/4 Tasse Olivenöl (oder geschmolzenes Kokosöl)
  • 1/4 Tasse Ahornsirup (dadurch entstehen halbsüße Muffins; für eine süßere Version können Sie bis zu ½ Tasse verwenden)
  • 1 Teelöffel gemahlener Zimt
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • 1/2 TL Himalaya oder Meersalz

Vorbereitung

  1. Kombinieren Sie in einer großen Schüssel Dinkelmehl, Hafermehl, Backpulver, Zimt, Salz und Mandeln. Erstellen Sie eine kleine Grube in der Mitte der trockenen Zutaten und gießen Sie Pflanzenmilch, Öl und Ahornsirup ein. Gut kombinieren.
  2. Himbeeren dazugeben und unter den Teig rühren. Testen Sie den Geschmack und passen Sie die Süße bei Bedarf an. Ich persönlich mag halbsüße Muffins, aber wenn Sie süßere bevorzugen, fügen Sie mehr Ahornsirup hinzu.
  3. Heizen Sie den Ofen auf 360ºF vor. Wenn Sie ein Muffinblech verwenden, fetten Sie es mit Oliven- oder Kokosöl ein. Silikonformen müssen nicht gefettet werden. Füllen Sie ¾ jeder Kavität mit dem Muffin-Teig. Muffins 20 bis 25 Minuten backen.
  4. Die Muffins in der Form 5 bis 10 Minuten abkühlen lassen. Nehmen Sie sie dann aus den Formen und kühlen Sie sie auf einem Kühlregal vollständig ab.