Insbesondere Rüben sind enorm nahrhaft. Sie sind reich an Mangan und Folsäure sowie an einer äußerst wirksamen Pflanzenverbindung namens Betalaine. Sie verleihen den Rüben ihre wunderschöne Farbe und unterstützen den Körper durch Antioxidationsmittel, Entzündungshemmung und Entgiftung.


Quinoasalat mit gerösteten Rüben und Tahinisauce (vegan)

  • Milchfrei
  • Vegan
vegane Kokosmilch-Nudelsauce

Kochzeit

40

Zutaten

  • 2 Tassen gekochte rote Quinoa
  • 3 mittelgroße rote Beete, gewürfelt
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • Meersalz
  • 1/4 Tasse Nährhefe
  • 1/4 Tasse Walnüsse
  • 4 Esslöffel Tahini
  • 1/3 Tasse fein gehackte weiße Zwiebel
  • 1 Teelöffel Kreuzkümmel
  • 1/4 Tasse Pfefferkörner
  • 1 1 / 2-2 Esslöffel Wasser
  • Spritzer Apfelessig

Vorbereitung

1. Ofen auf 400ºF vorheizen. Die Rüben auf einem Backblech verteilen und mit Olivenöl beträufeln. Ca. 40 Minuten rösten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind. 2. Wenn Sie Quinoa kochen, setzen Sie es auf, während die Rüben gebraten werden. 3. Kombinieren Sie in einer Küchenmaschine Walnüsse, Hefe und etwa 1 TL Meersalz. Pulsieren, bis eine feine Krume entsteht. Beiseite legen. 4. Kombinieren Sie in derselben Küchenmaschine Tahini, Zwiebel, Kreuzkümmel, Pfefferkörner, eine Prise Salz und Apfelessig. Mixen Sie, bis alles gut vermischt ist, und fügen Sie dann jeweils 1/2 EL Wasser hinzu, bis die Konsistenz leicht flüssig ist. Sie möchten, dass es dünn genug ist, um eingießen zu können. 5. Sobald die Rüben gekocht sind, Quinoa portionieren, mit Rüben, veganem Käse und etwas Dressing belegen. Dienen.