Auf der Suche nach einem köstlichen Abendessen, das leicht zusammenkommt? Dieses Kokosnuss-Erdnuss-Curry ist aromatisch, befriedigend und einzigartig. Braten Sie zuerst die Kichererbsen und den Blumenkohl im Ofen und braten Sie sie dann zusammen mit Gemüse, Kokosmilch und Erdnussbutter an. Das Ergebnis ist ein salzig-süßes Curry, das ebenso nährstoffreich wie köstlich ist.
Lila Blumenkohl-Erdnuss-Kokos-Curry (vegan)
- Hohes Fieber
- Vegan
Rohproteinkugeln
Zutaten
Für die Soße:
- 1 gelbe Zwiebel, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 1 Esslöffel frischer Ingwer, gehackt
- 1 Teelöffel Kokosöl
- 1 13,5 Unzen können Kokosmilch anzünden
- 3 Esslöffel Erdnussbutter
- 3 Esslöffel Kokos-Aminosäuren oder natriumarme Sojasauce
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel Salz Masala
- 1/8 Teelöffel Cayennepfeffer
Für das Gemüse:
- 2 Tassen Kichererbsen
- 2 Tassen Blumenkohl, in 1-Zoll-Röschen geschnitten
- 2 Tassen frische grüne Bohnen, Enden abgeschnitten
- 2 Esslöffel geschmolzenes Kokosöl
- 1/4 Teelöffel Salz
- Paprika (optional)
- Möhren
- Brokkoli
- Erbsen knacken
- Reis oder Nudeln zum Servieren
Vorbereitung
- Heizen Sie den Backofen (oder Toaster) auf 425 ° F vor. Ein Backblech mit Pergamentpapier oder Aluminiumfolie auslegen, die Folie mit etwas Kokosöl bestreichen. Das Gemüse und die Kichererbsen auf das Blech legen, mit dem restlichen Öl bestreichen und mit Salz bestreuen. 20-30 Minuten backen, bis die Blumenkohlröschen weich sind.
- Dann die Currysauce zubereiten. In einem Topf bei mittlerer Hitze den Teelöffel Kokosöl schmelzen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer 3 Minuten anbraten.
- Die Kokosmilch dazugeben und zum Kochen bringen. Erdnussbutter einschmelzen und vollständig umrühren. Kokos-Aminos und Gewürze unterrühren. Hitze reduzieren und 10 Minuten kochen lassen.
- Das geröstete Gemüse in die Currysauce geben und servieren.