Kadhi ist ein beliebtes Punjabi-Gericht und fällt auch in die Kategorie der Komfortgerichte. Es besteht aus frittierten Kichererbsenstückchen, so genannten Pakoras, die in einer scharfen, sauren und gewürzten Joghurtsoße gekocht werden. Sie können den Pakoras beliebiges Gemüse hinzufügen! Servieren Sie dieses Gericht mit etwas Reis oder frischen Parathas.


Punjabi Kadhi Pakora: Indische Kichererbsenmehlstückchen (vegan, glutenfrei)

  • Getreidefreie Rezepte
  • Kein raffinierter Zucker
  • Zuckerfrei / zuckerarm
  • Vegan

Zutaten

Für die Pakoras:

  • 1 Tasse Kichererbsenmehl
  • 1 Tasse fein gehackte Zwiebel
  • 1/2 Teelöffel Chilipulver
  • 1/4 Teelöffel Kurkuma
  • 1/4 Teelöffel Karamellsamen
  • Prise Asafoetida (siehe Hinweise)
  • Handvoll gehackter Koriander
  • 1/4 Teelöffel Backpulver
  • Salz zum Abschmecken
  • Etwa weniger als 1/2 Tasse Wasser

Für den Kadhi:

  • 1 Tasse ungesüßter veganer Joghurt
  • 1/4 Tasse Kichererbsenmehl
  • 3 Tassen Wasser
  • 1/2 Teelöffel Kurkuma
  • 1/4 TL rotes Chilipulver
  • Salz zum Abschmecken

Für das erste Anlassen:

  • 2 Esslöffel Öl
  • 3/4 Teelöffel Senfkörner
  • 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel
  • 1/8 Teelöffel Bockshornkleesamen
  • 1/2 Teelöffel zerkleinerte Koriandersamen
  • 2 große Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2-Zoll-Stück Ingwer, gehackt
  • Eine Prise Asafoetida
  • 2-3 grüne Chilis, gehackt
  • 4-5 Curryblätter

Für das zweite Tempern:

  • 1 Esslöffel vegane Butter
  • 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel
  • 1 / 2-1 Teelöffel rotes Chilipulver
  • 4-5 Curryblätter
  • 3-4 trockene rote Chilis
Portobello Pilz vegan

Vorbereitung

Um die Kadhi zu machen:

  1. Den Joghurt in eine Schüssel geben und glatt rühren.
  2. Fügen Sie gesiebtes Kichererbsenmehl zusammen mit Kurkuma und rotem Chilipulver hinzu. Gut verquirlen.
  3. Fügen Sie allmählich Wasser hinzu, während Sie wischen. Nicht übermischen.
  4. Öl in einem ausreichend großen Topf mit schwerem Boden erhitzen. Fügen Sie Senfkörner und Bockshornklee hinzu. Wenn Senfkörner splittern und Bockshornklee goldbraun wird, fügen Sie Kreuzkümmel und Koriandersamen hinzu.
  5. Wenn die Kreuzkümmel knistern, Ingwer und Knoblauch dazugeben und würzig anbraten.
  6. Fügen Sie in asafoetida, in grüne Paprikas und in Curryblätter hinzu. Weitere 15 Sekunden anbraten, in Scheiben geschnittene Zwiebeln dazugeben und glasig dünsten.
  7. Die Joghurt-Kichererbsen-Mehlmischung umrühren und in den Temperiertopf geben. Erhöhen Sie die Hitze und bringen Sie sie unter ständigem Rühren zum Kochen, bis sich eine homogene Mischung bildet. Sobald es zu sprudeln beginnt, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, decken Sie den Topf ab und lassen Sie ihn 30 Minuten lang gelegentlich köcheln.

Um die Pakoras zu machen:

  1. Erhitzen Sie eine Paniyaram Pfanne / einen Ebelskiver oder eine Pfanne.
  2. In einer Schüssel alle pakora Zutaten hinzufügen.
  3. Fügen Sie Wasser in kleinen Schritten hinzu, bis Sie einen dicken Teig haben.
  4. Fetten Sie die Pfanne in jeder Kavität mit ein paar Tropfen Öl ein. Tropfen Sie ungefähr einen Esslöffel des Teigs in jeden. 3-4 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze kochen lassen.
  5. Drehen Sie und lassen Sie die andere Seite für weitere 3-4 Minuten kochen.
  6. Auf einen Teller geben und beiseite stellen.

Zusammensetzen:

  1. Nach 30-minütigem Sieden ist der Kadhi dick und dunkel.
  2. Die Pakoras zum Kadhi geben.
  3. Den Koriander dazugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
  4. In einer kleinen Pfanne die Butter erhitzen. Fügen Sie Kreuzkümmel hinzu und fügen Sie, sobald sie splittern, die Curryblätter und die roten Paprikas hinzu. Schalten Sie die Hitze aus und fügen Sie das Chilipulver hinzu. Gut mischen und kurz vor dem Servieren über das Kadhi gießen.

Anmerkungen

Asafoetida ist ein Kraut, das häufig in der indischen Küche verwendet wird. Sie finden es im internationalen Bereich Ihres Lebensmittelladens, in Gewürzfachgeschäften und online.