Cremige Linsensuppe ist eine herzhafte vegane Eintopfsuppe mit Linsen, Kürbis und Spinat. Großartig für einen kalten Wintertag! Diese Eintopfsuppe ist vegan, glutenfrei und dauert nur 30 Minuten!
Kürbis-Spinat-Cremige Linsensuppe (vegan, glutenfrei)
- Milchfrei
- Vegan
Kalorien
140
Aufschläge
5
Kochzeit
30
Zutaten
- 1 rote Zwiebel
- 2 Esslöffel Lauch, in Scheiben geschnitten
- 2 mittelgroße Kartoffeln
- 2 mittelgroße Karotten
- 1 Handvoll rote Linsen
- 1 Handvoll Erbsen
- 1 Tasse Kürbis (roter Kuri, gewürfelt)
- 2 Tassen Gemüsebrühe
- 2 Tassen Wasser oder nach Bedarf
- Salz, Pfeffer nach Geschmack
- Rote Paprika, Kurkuma, Thymian nach Geschmack
- 1 Esslöffel frische Petersilie, gehackt
- 1 Esslöffel vegane Kochcreme (Sojacreme) zum Eindicken
- 1 Tasse junge Spinatblätter
Vorbereitung
- Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden, Karotten und Lauch in Scheiben schneiden und Kartoffeln würfeln.
- Erhitzen Sie einen Esslöffel Olivenöl in einem Topf, fügen Sie das Gemüse hinzu und garen Sie es auf mittlerer Stufe unter regelmäßigem Rühren für ein paar Minuten, bis das Gemüse weich wird.
- Dann Linsen hinzufügen, Erbsen und Kürbis teilen und mit Gemüsefond übergießen. Fügen Sie mehr Wasser hinzu, wenn Sie Flüssigkeit benötigen. Nach Belieben abschmecken, zum Kochen bringen und bei niedriger Temperatur ca. 30 Minuten kochen lassen oder bis die Linsen und das Gemüse gar sind.
- Nehmen Sie ungefähr die Hälfte der Suppe aus dem Topf und mischen Sie sie mit einem Stabmixer. Mixen Sie alles glatt nach Ihren Wünschen, fügen Sie es dann wieder zum Rest der Suppe hinzu und rühren Sie um, um es zu kombinieren.
- Beenden Sie die Suppe mit einem Esslöffel veganer Kochcreme und rühren Sie eine Tasse Spinatblätter ein. Geschmackskontrolle und bei Bedarf nach Belieben würzen. Heiß servieren.