Kürbis-Rösti mit Pilz-Mayo ist die perfekte Beilage zu Ihrem Salat und ein ausgezeichneter Burger-Ersatz. Rösti ist ein Schweizer Kartoffelpuffer; Diese vegane Version besteht jedoch aus Kürbis und Butternusskürbis! Der umami-verpackte vegane Mayo-Pilz ist der ideale Aufstrich für dieses herzhafte Pastetchen.


Kürbis-Rösti mit Pilz-Mayo (vegan, getreidefrei)

  • Milchfrei
  • Getreidefreie Rezepte
  • Ich bin frei
  • Vegan

Kalorien

80

Aufschläge

12

Kochzeit

25

Zutaten

Für die Kürbis Rösti:

  • 1 Hokkaido-Kürbis, grob gehackt
  • 1 Butternusskürbis, grob gehackt
  • 2 Esslöffel Leinsamen und 6 Esslöffel Wasser
  • 2 Teelöffel getrockneter Rosmarin
  • 2 Teelöffel Kräutersalz
  • 3/4 Tasse und 1 1/2 Esslöffel Kichererbsenmehl
  • Kokosöl zum Braten
Ratatouille und Polenta

Für den Pilz Mayo:

  • 2/5 Tasse und 1 Teelöffel vegane Mayonnaise
  • 7 Unzen Champignons, gehackt
  • 1 Teelöffel Apfelessig
  • 1 Teelöffel Tamari
  • Salz und Pfeffer

Vorbereitung

  1. Leinsamen mit Wasser verrühren und 10 Minuten ziehen lassen.
  2. Gekochten Hokkaido und Butternusskürbis in einer Schüssel mit Rosmarin und Salz vermischen.
  3. Zum Schluss das Kichererbsenmehl dazugeben und gut mischen.
  4. Eine Pfanne auf mittlere Hitze erhitzen.
  5. 12 Rösti formen und in etwas Kokosöl ca. 5-6 Minuten auf jeder Seite anbraten.
  6. Den Teller in den Ofen stellen und 25 Minuten backen.
  7. Eine Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze erwärmen und die Pilze 5-7 Minuten lang umrühren.
  8. Fügen Sie Salz, Pfeffer, Essig und Tamari hinzu, drehen Sie es um und lassen Sie es braten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist.
  9. Die Pilze etwas abkühlen lassen.
  10. Die Champignons mit Mayonnaise verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Nährwert-Information

Pro Portion: Kalorien: 80 # Kohlenhydrate: 11 g # Fett: 3 g # Protein: 3 g # Natrium: 452 mg # Zucker: 2 g Berechnung ohne zum Braten verwendetes Öl. Hinweis: Die angezeigten Informationen beruhen auf den verfügbaren Zutaten und Zubereitungen. Es ist kein Ersatz für den Rat eines professionellen Ernährungsberaters.