Kürbis-Rösti mit Pilz-Mayo ist die perfekte Beilage zu Ihrem Salat und ein ausgezeichneter Burger-Ersatz. Rösti ist ein Schweizer Kartoffelpuffer; Diese vegane Version besteht jedoch aus Kürbis und Butternusskürbis! Der umami-verpackte vegane Mayo-Pilz ist der ideale Aufstrich für dieses herzhafte Pastetchen.
Kürbis-Rösti mit Pilz-Mayo (vegan, getreidefrei)
- Milchfrei
- Getreidefreie Rezepte
- Ich bin frei
- Vegan
Kalorien
80
Aufschläge
12
Kochzeit
25
Zutaten
Für die Kürbis Rösti:
- 1 Hokkaido-Kürbis, grob gehackt
- 1 Butternusskürbis, grob gehackt
- 2 Esslöffel Leinsamen und 6 Esslöffel Wasser
- 2 Teelöffel getrockneter Rosmarin
- 2 Teelöffel Kräutersalz
- 3/4 Tasse und 1 1/2 Esslöffel Kichererbsenmehl
- Kokosöl zum Braten
Ratatouille und Polenta
Für den Pilz Mayo:
- 2/5 Tasse und 1 Teelöffel vegane Mayonnaise
- 7 Unzen Champignons, gehackt
- 1 Teelöffel Apfelessig
- 1 Teelöffel Tamari
- Salz und Pfeffer
Vorbereitung
- Leinsamen mit Wasser verrühren und 10 Minuten ziehen lassen.
- Gekochten Hokkaido und Butternusskürbis in einer Schüssel mit Rosmarin und Salz vermischen.
- Zum Schluss das Kichererbsenmehl dazugeben und gut mischen.
- Eine Pfanne auf mittlere Hitze erhitzen.
- 12 Rösti formen und in etwas Kokosöl ca. 5-6 Minuten auf jeder Seite anbraten.
- Den Teller in den Ofen stellen und 25 Minuten backen.
- Eine Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze erwärmen und die Pilze 5-7 Minuten lang umrühren.
- Fügen Sie Salz, Pfeffer, Essig und Tamari hinzu, drehen Sie es um und lassen Sie es braten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist.
- Die Pilze etwas abkühlen lassen.
- Die Champignons mit Mayonnaise verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.