Auf in die Dezemberferienzeit, aber immer noch Lust auf die klassischen Herbstgeschmäcker? Es gibt nichts Schöneres als diese klassischen warmen Gewürze. Zimt, Muskat, Ingwer, Nelken. Gepaart mit braunem Zucker, Melasse und Kürbis. Und mit Lebkuchen! Was wäre besser?


Kürbiskuchen mit Lebkuchen (vegan)

  • Milchfrei
  • Vegan

Kochzeit

10

Zutaten

Pie Crust und Lebkuchenplätzchen

  • 1 1/3 Tassen Allzweckmehl
  • 1 1/3 Tassen Vollkornmehl
  • 1 1/2 Teelöffel Backpulver
  • 1/2 Teelöffel Backpulver
  • 1 Teelöffel Zimt
  • 1/2 Teelöffel gemahlene Nelken
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 1/2 Tasse Melasse
  • 1/4 Tasse Kokosöl, geschmolzen (oder anderes Pflanzenöl)
  • 1/4 Tasse Apfelmus (kann Apfelmus durch zusätzliches Öl ersetzen)
  • 1/2 Tasse Rohzucker (oder bevorzugter Süßstoff)
  • 3 Esslöffel Mandelmilch (oder andere milchfreie Milch)
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt

Kürbiskuchenfüllung

  • 2-1 / 4 Tasse Kürbispüree
  • 1/2 Tasse Rohzucker
  • 1/4 Tasse vollfette Kokosmilch oder Mandelmilch
  • 1 Esslöffel Kokosöl, geschmolzen (oder anderes Pflanzenöl)
  • 1/4 Tasse reiner Ahornsirup
  • 3 Esslöffel Maisstärke oder Pfeilwurzelpulver
  • 2 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 2 Teelöffel Zimt
  • 1/2 Teelöffel gemahlener Ingwer
  • 1/2 Teelöffel Muskatnuss
  • Prise gemahlene Nelken
Mungbohne Kokos-Curry

Vorbereitung

Pie Crust und Lebkuchenplätzchen

  1. Mehl, Backpulver, Gewürze und Salz in einer großen Schüssel sieben.
  2. In einer separaten Schüssel Melasse, geschmolzenes Öl, Apfelmus, Zucker, Milch und Vanille verquirlen.
  3. Gießen Sie die feuchten Zutaten in die Schüssel, die Sie trocken gesiebt haben. Mischen Sie mit dem Paddel eines Elektromixers, einem Spatel oder steigen Sie mit Ihren Händen ein. (Der Bonus davon ist die Möglichkeit, die Reste zu lecken).
  4. Aus dem Teig eine Scheibe formen und mit Plastik umwickeln. Den Teig 30 Minuten (oder über Nacht) in den Kühlschrank stellen.
  5. Backofen auf 350 ° F vorheizen und ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech vorbereiten.
  6. Eine saubere Oberfläche und ein Nudelholz mit gesiebtem Allzweckmehl bestäuben und den Teig in eine 1/4-Zoll-Dicke rollen, um ihn in eine 9-Zoll-Kuchenform zu legen. Schneiden Sie die Seiten. Rollen Sie den restlichen Teig 1/4 Zoll dick und schneiden Sie ihn in die gewünschten Formen und legen Sie ihn auf vorbereitete Backbleche.
  7. Stechen Sie mit einer Gabel Löcher in den Teig der Tortenkruste, um ein Aufgehen zu verhindern. Backen Sie die Kuchenkruste und die Kekse ungefähr 8 Minuten lang. Aus dem Ofen nehmen und die vorgebackene Kruste vor dem Befüllen vollständig abkühlen lassen.

Kürbiskuchenfüllung

  1. In einer kleinen Schüssel Ahornsirup und Maisstärke verquirlen. In einer großen Schüssel alle anderen Zutaten verquirlen. Die Maisstärkeaufschlämmung in die Füllmischung einrühren.
  2. In die vorbereitete Tortenkruste gießen und 1 Stunde bei 350 Grad backen, dabei die Kruste die letzten 15 Minuten mit Folie bedecken.
  3. Eine Stunde kühl stellen. In den Kühlschrank stellen und mindestens 3 Stunden über Nacht ruhen lassen.