Diese farbenfrohe Kürbisnudel ist in weniger als einer halben Stunde fertig und eignet sich hervorragend für schnelle Abendessen unter der Woche! Cremiger Kürbis kombiniert mit Tomaten und Basilikum, um eine Brücke zwischen Sommer- und Herbstgeschmack zu schlagen. Um den Nudeln einen zusätzlichen Schub an Eisen zu geben und um das Kürbisthema beizubehalten, wird es mit einer Prise Kürbiskernen abgerundet!
Kürbisnudeln mit Tomaten und Basilikum (vegan)
- Milchfrei
- Vegan
Kalorien
705
Aufschläge
2
Zutaten
- 9 Unzen Vollkornpenne
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 kleine Zwiebel, gehackt
- 3 Tassen Kürbis, in Würfel schneiden
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1/2 Tasse Weißwein (ich habe Chardonnay verwendet)
- 1/2 Tasse Gemüsebrühe
- 1 Tasse Kirschtomaten, halbieren
- Ca. 30 Basilikumblätter in Streifen schneiden
- Salz zum Abschmecken
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 2 Esslöffel Kürbiskerne
Vorbereitung
- Die Vollkornpenne gemäß den Anweisungen auf der Packung kochen. Beiseite legen.
- In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel etwa eine Minute anbraten. Dann die Kürbiswürfel dazugeben und sechs Minuten kochen lassen. Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn für eine weitere Minute an. Dann mit Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen und verdunsten lassen. Dies dauert ungefähr 10 Minuten.
- Die Kirschtomaten dazugeben und zwei Minuten köcheln lassen. Dann die gekochte Penne und die Basilikumblätter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und kochen, bis die Nudeln durchgewärmt sind. Mit Kürbiskernen bestreuen.
Anmerkungen
Wenn Sie für Kinder kochen, lassen Sie einfach den Weißwein in der Sauce weg und ersetzen Sie ihn durch mehr Gemüsebrühe.