Jeder kennt die traditionellen Gnocchi, eine Art weiche Teigknödel aus Kartoffeln und Weizenmehl, aber haben Sie schon einmal Kürbis-Gnocchi probiert? Diese Kürbis-Gnocchi sind nicht nur unglaublich weich und glutenfrei, sondern werden auch ohne zusätzliche Öle hergestellt. Sie werden mit einer köstlichen, cremigen Pilzsauce kombiniert, die immer Ihren Gaumen verzaubert.


Kürbis-Gnocchi (vegan, glutenfrei)

  • High Carb Vegan
  • Ölfrei / fettarm
  • Vegan

Zutaten

Für die Gnocchi:

  • 1 Tasse Kürbispüree (siehe Hinweise)
  • 1-1 1/2 Tassen Reismehl (siehe Hinweise)
  • 1 Flachs-Ei (1 Esslöffel Flachsmehl plus 3 Esslöffel Wasser)
  • Ein Schuss Salz und Pfeffer

Für die Soße:

  • 1 1/2 Tassen Champignons, in Scheiben geschnitten
  • 1 kleine Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 große Tomate, gewürfelt
  • 1/4 Tasse Gemüsebrühe
  • 2 Teelöffel Paprikapulver
  • 1 Teelöffel Zwiebelpulver
  • 1 Teelöffel granulierter Knoblauch
  • 1 Teelöffel Kräutermischung
  • 1/2 Teelöffel Chiliflocken
  • 2 Esslöffel Nährhefe
  • 1/2 Tasse Mandelmilch
  • 1 Esslöffel Tapiokamehl

Vorbereitung

  1. Bereiten Sie das Flachs-Ei vor und lassen Sie es 5 Minuten ruhen.
  2. Kombinieren Sie in einer mittelgroßen Schüssel das Kürbispüree mit dem Flachs-Ei, Salz und Pfeffer. Langsam 1 Tasse Mehl dazugeben und zu einem Teig mischen. Fügen Sie bei Bedarf mehr Mehl hinzu (es sollte nicht zu klebrig sein, aber leicht zu kneten und zu formen sein).
  3. Teilen Sie den Teig in vier gleiche Teile und legen Sie sie auf eine bemehlte Oberfläche. Beginnen Sie, das erste Stück in eine wurstähnliche Form zu rollen und schneiden Sie es in kleine Gnocchi-Stücke (etwa 5 cm lang). Wiederholen Sie diesen Schritt mit dem Rest des Teigs.
  4. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die kleinen Stücke mit den Händen in die gewünschte Gnocchi-Form bringen. Sobald Sie gekocht haben, legen Sie die Gnocchi in das Wasser und lassen Sie sie kochen, bis sie auf der Oberfläche schwimmen (dies dauert zwischen 2 und 4 Minuten).
  5. In der Zwischenzeit eine nicht klebende Pfanne erhitzen und die Zwiebeln hineinlegen. Fügen Sie die Gemüsebrühe, den Knoblauch und die Pilze hinzu und kochen Sie sie 1 Minute lang. Fügen Sie die Gewürze, die Nährhefe und die Tomaten hinzu und rühren Sie um. Zuletzt Milch und Tapiokamehl dazugeben und cremig kochen lassen.
  6. Wenn die Gnocchi fertig sind, geben Sie sie sofort in die Sauce und kochen Sie sie noch 1 Minute lang.
  7. Frischen Koriander und Limettensaft darüber geben und servieren.

Anmerkungen

Bereiten Sie Ihr eigenes Kürbispüree zu, indem Sie den Kürbis 30 Minuten bei 345 ° F im Ofen backen und dann mischen. Fügen Sie zuerst 1 Tasse Mehl hinzu und wenn der Teig noch zu klebrig ist, fügen Sie mehr Mehl hinzu. Die benötigte Menge hängt davon ab, ob Ihr Kürbispüree wässrig ist oder nicht. Je mehr Mehl Sie verwenden, desto härter werden die Gnocchi