Sie würden nie vermuten, dass diese reichen und klebrigen Schokoladenkekse vegan sind. Die Verwendung von Mandelbutter, Kokosöl und Wasser als Ersatz für das Ei verleiht ihnen eine preisgekrönte Kaubarkeit mit perfekt knusprigen Rändern und einer weichen Mitte. Diese Kekse sind warm mit herbstlichen Gewürzen wie Zimt, Ingwer, Muskatnuss und Piment, gefüllt mit Kürbispüree, viel Vanille und riesigen Stücken halbsüßer Schokolade!


Kürbis-Schokoladenkekse (vegan)

  • Milchfrei
  • Vegan

Aufschläge

16-18

Zutaten

  • 2 Tassen Allzweckmehl
  • 1 1/2 Teelöffel Backpulver
  • 1/4 Teelöffel Backpulver
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 1 Teelöffel gemahlener Zimt
  • 1 Teelöffel gemahlener Ingwer
  • 1/4 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
  • 1/8 Teelöffel gemahlener Piment
  • 1 1/3 Tassen brauner Zucker verpackt
  • 1/4 Tasse Kokosöl, geschmolzen und abgekühlt
  • 1/4 Tasse Kürbispüree
  • 6 Esslöffel Wasser
  • 1/3 Tasse cremige Mandelbutter
  • 2 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 1 Tasse gehackte halbsüße Schokolade

Vorbereitung

  1. Mehl, Backpulver, Backpulver, Salz, Zimt, Ingwer, Muskatnuss und Piment in einer mittleren Schüssel verquirlen und beiseite stellen.
  2. In einer großen Schüssel Zucker, Kokosöl, Kürbis, Wasser, Mandelbutter und Vanilleextrakt verquirlen, bis keine Zuckerwürfel mehr übrig sind. Tauschen Sie den Schneebesen gegen einen Gummispatel aus, geben Sie dann die Mehlmischung hinzu und rühren Sie alles um, bis keine Mehlstreifen mehr vorhanden sind. Nicht zu viel mischen.
  3. Nach dem Mischen die gehackte Schokolade unterrühren, bis sie gleichmäßig vermischt ist. Decken Sie die Schüssel ab und stellen Sie sie für mindestens eine Stunde oder bis zu einer Nacht in den Kühlschrank.
  4. Den Backofen auf 350 ° F vorheizen und zwei Backbleche mit Pergamentpapier auslegen. Löffel ein paar Esslöffel Teig in die Handfläche und rollen Sie es in eine 1 bis 2-Zoll-Kugel. Legen Sie die Teigkugeln auf die vorbereiteten Blätter, lassen Sie zwischen jedem mindestens 3 Zoll.
  5. Übertragen Sie die beiden Backbleche auf zwei Roste in der Mitte des Ofens und backen Sie, bis die Kekse an den Rändern goldbraun sind. Die Kekse sehen immer noch weich aus. Vertauschen Sie die Positionen der beiden Bleche nach der Hälfte der Backzeit auf auf gleichmäßiges kochen achten. Übertragen Sie die Pfannen auf Drahtgitter und lassen Sie die Kekse vollständig auf der Pfanne abkühlen. Servieren und genießen!