
Ein bisschen Vorspeise, ein bisschen Vorspeise, dieses Gericht kombiniert kräftige Portobello-Pilze mit cremiger Sauce Hollandaise und verwelktem Spinat. Dieses Rezept lässt sich leicht verdoppeln, und ich empfehle 2 Tassen Spinat (roh) pro Pilzkappe, da sich der Spinat beim Kochen erheblich verringert.
Portobello Florentine Mit Zitronen-Hollandaise-Sauce (Vegan)
- Ich bin frei
- Vegan
Aufschläge
4
Zutaten
Zitronen-Hollandaise-Sauce:- 1 Esslöffel gehackte Schalotte
- 1 kleine Knoblauchzehe, gehackt
- ½ Tasse rohe Cashewnüsse, eingeweicht
- 3 Esslöffel Hefe
- 3 Esslöffel frischer Zitronensaft
- ½ Teelöffel koscheres Salz
- 1/16 Teelöffel gemahlene Kurkuma (optional für Farbe)
- 9 Esslöffel Wasser (oder mehr, wenn Sie es ein wenig dünner mögen)
- 4 Portobello-Pilzkapseln
- 1 Teelöffel frischer Zitronensaft
- ¼ Teelöffel + 1/8 Teelöffel koscheres Salz, getrennt
- Eine Prise Pfeffer
- 8 Tassen Babyspinat, gründlich abgespült
- Geräucherter Paprika zum Garnieren
Vorbereitung
- Für die Sauce Knoblauch und Schalotten aufkochen und mit kochendem Wasser bedecken. Nach 5 Minuten die Aromen abtropfen lassen und zusammen mit den restlichen Zutaten für die Sauce in einen Mixer geben. Alles glatt rühren. Warm halten, bis es gebrauchsfertig ist.
- Backofen auf 425 Grad vorheizen. Champignons abschneiden und abkühlen lassen, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer bestreuen.
- Mit Weißblech oder Pergamentpapier ausgekleidetes Backblech, 22 Minuten braten und halb durchdrehen. Aus den Pilzen tritt viel Wasser aus.
- Hier ist das Timingentscheidend- Stellen Sie vor dem Welken des Spinats sicher, dass Ihre Sauce zubereitet ist und die Pilze fast servierbereit sind. Wenn Sie den Paprika verwenden, halten Sie diesen auch bereit.
- Bei mittlerer Hitze in einem Topf mit festem Deckel den Spinat, 1/8 Teelöffel Salz und einen Hauch Wasser hinzufügen. Setzen Sie den Deckel auf den Topf und lassen Sie den Spinat dämpfen und welken - dies ist ein schneller Vorgang. Sobald der Spinat welk ist, legen Sie den Spinat in ein sauberes Geschirrtuch und drücken Sie die überschüssige Flüssigkeit aus. Die Champignons mit dem verwelkten Spinat bestreuen, mit der Sauce Hollandaise bestreuen und mit Paprika bestreuen. Dienen.