Der Sommer rückt immer näher und wir sind immer auf der Suche nach großartigen Gerichten für große Versammlungen. Dieses Gericht der Absolventin der Natural Epicurean Academy of Arts, Diana Howe, wird die Gäste mit Sicherheit begeistern. Es erhöht die Polenta auf eine Weise, wie wir sie noch nie mit Portobello-Speck gesehen haben. Dies ist eines der Rezepte, die Studenten in unseren neuen, bevorstehenden Abend- und Wochenendkursen wirklich gerne kochen werden (ab dem 28. August).


Polenta-Auflauf mit karamellisierten Zwiebeln und Portobello-Speck (vegan, glutenfrei)

  • Milchfrei
  • Glutenfreie Rezepte
  • Nussfrei
  • Zuckerfrei / zuckerarm
  • Vegan
  • Ohne Weizen

Zutaten

Für den Polenta-Auflauf:

  • 2 Esslöffel Olivenöl, geteilt
  • 1 mittelgelbe Zwiebel, in dünne Scheiben schneiden
  • 1/2 mittel gelbe Zwiebel, gewürfelt
  • 3 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Esslöffel frischer Rosmarin, gehackt
  • 1 Esslöffel frischer Thymian, gehackt
  • 2 1/2 Tassen Wasser
  • 2 Tassen Milch (Soja, Mandel, Reis usw.)
  • 1 Gemüsebrühwürfel
  • 1 Teelöffel Salz
  • 2 Esslöffel Nährhefe
  • 2 Tassen Polenta

Für den Smoky Portobello Bacon:

  • 1 großer Portobello-Pilz, Stiel entfernt und in 1/4-Zoll dicke Scheiben geschnitten
  • 2 Teelöffel Olivenöl
  • 2 Teelöffel Tamari oder Sojasauce
  • 2 Teelöffel Ahornsirup
  • 1/2 Teelöffel flüssiger Rauch
  • Eine Prise geräuchertes Salz (optional)
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Vorbereitung

Karamellisierte Zwiebeln zubereiten:

  1. 1 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln hinzufügen und umrühren, um die Zwiebeln mit dem Öl zu bestreichen.
  2. Die Zwiebeln gleichmäßig über die Pfanne verteilen und unter gelegentlichem Rühren kochen lassen, damit sie karamellisieren. Möglicherweise müssen Sie die Hitze verringern, während sie kochen, damit sie nicht verbrennen. Es sollte 30 Minuten dauern. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Portobello-Speck in einer Pfanne zubereiten:

  1. Portobello-Scheiben auf eine ebene Fläche legen. In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Tamari, Ahornsirup, Flüssigrauch und geräuchertes Salz verquirlen. Mit einer Heftbürste die Portobello-Scheiben beidseitig mit der Marinade bestreichen, einige Minuten einwirken lassen - je länger, desto besser.
  2. Die Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Portobellos in eine Schicht geben. Kochen Sie 5 Minuten auf der einen Seite und 3 Minuten auf der anderen Seite oder bis sie karamellisiert sind. Abhängig von der Größe Ihrer Pfanne müssen Sie diese möglicherweise in zwei Schritten ausführen.

Portobello-Speck im Ofen zubereiten:

  1. Ofen auf 350 ° F vorheizen.
  2. Portobello-Scheiben auf eine ebene Fläche legen. In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Tamari, Ahornsirup, Flüssigrauch und geräuchertes Salz verquirlen. Mit einer Heftbürste die Portobello-Scheiben beidseitig mit der Marinade bestreichen, einige Minuten einwirken lassen - je länger, desto besser.
  3. Marinierte Portobello-Scheiben über ein Backblech auf einen Rost legen. 15 Minuten backen, Portobellos umdrehen und weitere 15 Minuten backen. Beobachten Sie sie nach 20 Minuten genau, da die kleinen Pilze schneller knusprig werden.
  4. Nehmen Sie sie heraus, während sie fertig sind und lassen Sie sie 5 Minuten abkühlen. Wenn sie abkühlen, werden sie an den Rändern knusprig.

So machen Sie die Polenta:

  1. Ofen auf 375 ° F vorheizen. Reiben Sie eine 2-Liter-Auflaufform mit Kokos- oder Olivenöl ein und legen Sie sie beiseite.
  2. 1 Esslöffel Öl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die gewürfelten Zwiebeln hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren, bis sie durchscheinend sind, ungefähr 5 Minuten lang. Fügen Sie den Knoblauch, den Rosmarin und den Thymian hinzu, kochen Sie noch eine Minute. Wasser, Milch und Gemüsebrühwürfel einrühren und zum Kochen bringen.
  3. Die Hitze senken und mit Salz, Nährhefe und zuletzt mit der Polenta verquirlen, bis sie etwa 5 Minuten dick und cremig ist. Seien Sie vorsichtig, denn Polenta kann leicht verspritzen und Sie verbrennen. Reduzieren Sie die Hitze, wenn es zu stark sprudelt.
  4. Probieren Sie es und probieren Sie, ob Sie mehr Salz hinzufügen müssen. Gießen Sie es dann in die Auflaufform und glätten Sie es mit einem Spatel. Backen Sie für 30-35 Minuten oder bis fest.
  5. Während die Polenta-Aufläufe die Bratpfanne Portobello-Speck in der gleichen Pfanne machen, haben Sie die Zwiebeln karamellisiert.
  6. Polenta aus dem Ofen nehmen, mit gehacktem Portobello-Speck und karamellisierten Zwiebeln belegen. Lassen Sie die Polenta 10 Minuten abkühlen, bevor Sie sie zum Servieren schneiden.

Anmerkungen

In diesem Rezept finden Sie zwei verschiedene Möglichkeiten, den Portobello-Speck zuzubereiten. Wenn Sie unter Zeitdruck stehen, befolgen Sie die Anweisungen in der Pfanne. Wenn Sie jedoch mehr Zeit haben, probieren Sie es im Ofen. Die Ofenmethode erzeugt eine knusprigere Version, während die Bratpfannenversion nicht knusprig ist, aber beide Versionen schmecken gleichermaßen rauchig, salzig und karamellisiert!

Nährwert-Information

Gesamtkalorien: 906 # Gesamtkohlenhydrate: 95 g # Gesamtfett: 47 g # Gesamtprotein: 23 g # Gesamtnatrium: 2975 g # Gesamtzucker: 19 g Hinweis: Die angegebenen Informationen beruhen auf den verfügbaren Zutaten und Zubereitungen. Es ist kein Ersatz für den Rat eines professionellen Ernährungsberaters.