Es scheint, als ob ich in letzter Zeit überall festliche Weihnachtsplätzchen gebe. Eine meiner Lieblingsfeiern, die einige Frauen in unserer Stadt veranstalteten, war ein jährlicher Austausch von Weihnachtskeksen. Jeder brachte zwei Dutzend seiner Lieblingskekse mit und brachte eine Auswahl der besonderen Leckereien aller anderen. Wenn wir nur auch einen Rezeptaustausch durchgeführt hätten, wäre das eine Sammlung von Erbstück-Plätzchenrezepten. In dieser Ferienzeit habe ich versucht, mich zu benehmen, damit ich mir keine Sorgen machen muss, dass ich die paar Pfunde abnehmen muss, die im Januar anfallen, wenn ich ein bisschen zu viel gegönnt habe. In den vergangenen Jahren habe ich Stapel und Stapel von Keksen zum Verschenken hergestellt. Das einzige Problem war, dass ich hier und da knabberte und alles, was knabberte, sich summierte, bevor ich es wusste. Es gibt doch nichts Schöneres als einen heißen Keks aus dem Ofen, oder? Jetzt, da ich glutenfrei und allergiefrei gebacken habe, war es fast ein Segen in der Verkleidung. Ich backe weniger und deshalb knabbere ich weniger. Aber ich wollte meinen Kindern in dieser Ferienzeit ein paar süße Leckereien gönnen, also beschloss ich, einen meiner Kindheitslieblinge nachzubauen. Erinnerst du dich an die Erdnussbutterkekse mit den Schokoladenküssen? Ich habe sie für die Feiertage gemacht. Jetzt, da ich älter und ein bisschen weiser bin, habe ich eine gesündere Version dieses Kekses für Erwachsene ohne Butter oder Ei hergestellt und mit etwas Antioxidans-reicher dunkler Schokolade darüber geträufelt. Besser geht es nicht.


Erdnussbutterplätzchen mit dunklem Schokoladennieselregen (vegan, glutenfrei)

  • Milchfrei
  • Glutenfreie Rezepte
  • Kinderfreundlich
  • Vegan
rohes veganes Brot

Zutaten

  • 1 1/2 Tassen Mandelmehl
  • 1/4 Teelöffel Salz
  • 1/2 Tasse Bio-Zucker
  • 1/2 Tasse vegane Butter, erweicht
  • 1 Teelöffel Vanille
  • 1 Tasse Erdnussbutter
  • 1/2 Tasse vegane dunkle Schokolade

Vorbereitung

  1. Ofen vorheizen auf 350 Grad.
  2. Mandelmehl, Salz, Zucker, vegane Butter, Vanille und Erdnussbutter in einer Schüssel vermengen und mit dem Elektromixer gut verrühren.
  3. In 1 'Kugeln formen und auf Backblech mit Backpapier im Abstand von 2 Zoll legen.
  4. 12-14 Minuten backen, bis sie fest und leicht gebräunt sind. Cool.
  5. Zartbitterschokolade entweder in der Mikrowelle (jeweils 45 Sekunden lang, dazwischen rühren, bis sie geschmolzen ist) oder in einem Wasserbad schmelzen und auf die Kekse träufeln.