Süßkartoffel ist das Ding. Fast jeder liebt es! Aber was Sie vielleicht nicht über die Süßkartoffel wissen, ist, dass sie die köstlichste (und gesundeste) Pastasauce ist. Ja, Pastasauce aus einer Kartoffel! Also los geht's mit diesem Rezept - vegane Pasta in einer cremigen Süßkartoffelsauce.


Pasta mit Süßkartoffelsauce (vegan)

  • Milchfrei
  • Vegan
  • Vitamin A

Kochzeit

25

Zutaten

  • 1 mittelgroße Süßkartoffel, geschält
  • 1 Zwiebel
  • 3 große Knoblauchzehen
  • 1/2 Dose vollfette Kokosmilch
  • ein Stück frischer Ingwer
  • 2 Teelöffel frischer Zitronensaft
  • 1/2 Tasse Wasser
  • 1/2 Teelöffel Himalaya-Salz
  • eine große Prise schwarzer Pfeffer
  • 1 Esslöffel Olivenöl zum Kochen
  • 2 Tassen Vollkorn-Penne-Nudeln (oder andere Nudeln; bei Bedarf glutenfrei)
  • Für Beläge: ein paar Zweige frischer Thymian, gehackte Frühlingszwiebeln, zerdrückte Erdnüsse und eine Prise Zitronenschale (oder verwenden Sie Ihre Lieblingsnudelbeläge)

Vorbereitung

  1. Bei mittlerer Hitze einen Topf erhitzen und das Olivenöl hinzufügen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hacken und in den Topf geben. 3 bis 5 Minuten sautieren, bis der Duft und die Zwiebeln durchscheinend sind. Fügen Sie 1/2 Tasse Wasser hinzu.
  2. Die Süßkartoffel würfeln und zusammen mit 1/2 Tee (ppm Salz und einer Prise Pfeffer) in den Topf geben. Den Deckel aufsetzen und 15 bis 20 Minuten kochen lassen, bis die Süßkartoffel sehr weich ist.
  3. Wenn die Süßkartoffel gekocht ist, fügen Sie Kokosmilch und Zitronensaft hinzu. Mit einem Stabmixer mixen oder in eine Küchenmaschine / einen Mixer geben und glatt und cremig mixen. Passen Sie die Konsistenz an, indem Sie bei Bedarf mehr Wasser oder Kokosmilch hinzufügen. Schmecktest und fügt mehr Salz oder Pfeffer hinzu, wenn ihr Lust habt.
  4. Kochen Sie die Nudeln gemäß den Anweisungen auf der Verpackung.
  5. Rühren Sie die gekochten Nudeln in die Süßkartoffelsoße, bis alle Nudeln gut bedeckt sind. Mit frischen Thymianblättern, gehackten Frühlingszwiebeln, zerdrückten Erdnüssen und einer Prise Zitronenschale garnieren.