Der Frühling ist meine Lieblingsjahreszeit. Die Tage werden länger, die Sonne scheint und alles scheint wieder zum Leben zu erwachen! Bunte Blumen, blühende Bäume, springende Lämmer ... es braucht nicht viel, um mich glücklich zu machen! Diese Pasta Primavera mit cremiger Alfredo-Sauce bringt den Frühling auf Ihren Teller. Es ist alles, was ein guter Teller Pasta braucht: sättigend, cremig und vollgepackt mit Geschmack!


Pasta Primavera mit cremiger Alfredo-Sauce (vegan)

  • Milchfrei
  • Vegan

Kalorien

668

Aufschläge

2

Zutaten

Alfredo Sauce(macht 6-8 Portionen):
  • 1 ½ Tasse Zucchini, geschält und grob gehackt
  • ¾ Tasse Cashewnüsse
  • 2 ½ Esslöffel Zitronensaft
  • 1 Esslöffel Hefe
  • ½ Esslöffel weißes Shiro-Miso
  • ½ Teelöffel Himalaya-Kristallsalz oder Meersalz (oder mehr nach Geschmack)
  • 1/8 Teelöffel schwarzer Pfeffer
vegane Krabbenkuchen Jackfrucht
Pasta:
  • 4 mittelgroße Zucchini, geschält und zu Nudeln spiralisiert
  • 2 große Karotten, geschält und zu Nudeln spiralisiert
Toppings:
  • 1 Tasse Kirschtomaten, halbieren
  • 1 Tasse Erbsen, frisch oder gefroren und aufgetaut
  • 4 grüne Spargelstangen, roh & in dünne Scheiben geschnitten oder gedämpft
  • 1 kleine Handvoll frischer Dill
  • 1 kleine Handvoll frische Minze
  • 1 kleine Handvoll frisches Basilikum
  • ¼ Tasse schwarze Oliven, entkernt und fein gehackt
  • ¼ Tasse Rosinen, fein gehackt
  • ¼ Tasse Pinienkerne, roh oder leicht geröstet (je nach Geschmack)

Vorbereitung

Alfredo Sauce
  1. Kombinieren Sie Zucchini, Cashewnüsse, Zitronensaft, Hefe, Miso, Salz und schwarzen Pfeffer in einem Mixer. Alles glatt rühren.
  2. Probieren Sie und fügen Sie mehr Salz hinzu, wenn Sie gebraucht werden.
Pasta:
  1. Zucchini und Karotten schälen und mit einem Spiralizer oder einer Mandoline zu Nudeln verarbeiten.
  2. Die Nudeln unmittelbar vor dem Servieren mit der Alfredo-Sauce mischen.
  3. Mit Kirschtomaten, Erbsen, grünem Spargel, Dill, Minze, Basilikum, schwarzen Oliven, Rosinen und Pinienkernen belegen.

Anmerkungen

Diese cremige Alfredo-Sauce bleibt in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank mindestens drei Tage lang frisch. Fügen Sie gekochte Quinoa oder gekochte Hülsenfrüchte wie grüne Linsen, schwarze Bohnen oder Kichererbsen für zusätzliches Protein und Ballaststoffe hinzu. Dies macht eine super sättigende und nahrhafte Mahlzeit!

Nährwert-Information

Pro Portion: Kalorien: 668 # Kohlenhydrate: 80 g # Fett: 34 g # Protein: 25 g # Natrium: 1052 mg # Zucker: 39 g Hinweis: Die angegebenen Informationen beruhen auf den verfügbaren Zutaten und Zubereitungen. Es ist kein Ersatz für den Rat eines professionellen Ernährungsberaters.