Diese Paleo Blueberry Zucchini Muffins sind getreidefrei, milchfrei, raffiniert zuckerfrei und vegan! Diese Muffins sind voller Blaubeeren und voller Zucchinischnitzel. Sie sind weich, locker und perfekt süß.


Paleo Blueberry Zucchini Muffins (Vegan)

  • Milchfrei
  • Vegan
veganes Blumenkohlfladenbrot

Kochzeit

35

Zutaten

  • 2 Tassen Mandelmehl
  • 1/4 Tasse Kokosmehl
  • 1/4 Tasse Kokosnusszucker
  • 2 Teelöffel Backpulver
  • 1 Teelöffel Zimt
  • 1/4 Teelöffel Meersalz
  • 3/4 Tasse Mandelmilch
  • 1 Teelöffel Apfelessig
  • 2 Esslöffel Apfelmus
  • 2 Esslöffel Kokosöl
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 1 1/2 Tassen Zucchini geschreddert
  • 1 Tasse Heidelbeeren, frisch oder gefroren

Vorbereitung

  1. Heizen Sie den Ofen auf 350ºF vor. Eine Muffinform mit Liner auslegen. Beiseite legen.
  2. In einer Schüssel Mandelmilch, Apfelessig, Apfelmus, Kokosöl und Vanilleextrakt mischen.
  3. Mandelmehl, Kokosmehl, Backpulver, Zimt, Meersalz und Kokosnusszucker dazugeben und gut mischen. Zucchini einrühren, bis sie gerade eingearbeitet sind, gefolgt von den Heidelbeeren.
  4. Füllen Sie jede Muffinform ¾ bis zum Anschlag. Nach Belieben mit weiteren Heidelbeeren bestreuen.
  5. 20-25 Minuten backen oder bis der Zahnstocher sauber herauskommt. Lassen Sie die Muffins 10 Minuten abkühlen, bevor Sie sie vorsichtig aus der Pfanne nehmen und auf einem Gestell vollständig abkühlen.