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Oscar Mayer, eine berüchtigte Hot-Dog-Marke, ist es Partnerschaft mit NotCo Inc., ein Startup, das von Jeff Bezos unterstützt wird und unter dem Dach seiner Muttergesellschaft steht Kraft Heinz Co. Gemeinsam werden sie später in diesem Jahr NotHotDogs und NotSausages vorstellen. Dieser Schritt stellt einen weiteren bedeutenden Schritt in der sich entwickelnden Landschaft pflanzlicher Lebensmittel dar und passt sich den veränderten Verbraucherpräferenzen an.
In den letzten Jahren ist das Interesse daran stark gestiegen pflanzliche Alternativen zu traditionellen Fleischprodukten. Trotz eines Umsatzrückgangs in dieser Kategorie bleibt der Reiz, bekannte Lebensmittel ohne die damit verbundenen Schäden für Tiere, den Planeten oder die Gesundheit zu kreieren, groß. Oscar Mayer tritt in die Fußstapfen der Einführung eines Hotdogs in sein Portfolio durch Impossible Foods Inc. und möchte mit seinem Vorstoß in den pflanzlichen Bereich dieser wachsenden Nachfrage gerecht werden.
Der Geschmack gilt als Hauptgrund dafür, dass viele Erwachsene in den USA zögern, sich anzunehmen gefälschtes Fleisch bleibt eine zentrale Herausforderung. Die Interessenvertreter der Branche gehen dieses Problem jedoch aktiv an. Laut Chris DuBois, Executive Vice President bei Circana, verfeinern die Hersteller sorgfältig Geschmack und Textur, was eine positive Entwicklung für die gesamte Branche signalisiert.
Im Mittelpunkt der Zusammenarbeit von Kraft Heinz mit NotCo steht die Verpflichtung, das vertraute Sinneserlebnis des traditionellen Konsums nachzubilden Hot Dogs und Würstchen. Robert Scott, Präsident für Forschung und Entwicklung bei Kraft Heinz, betont, wie wichtig es ist, das charakteristische „Knacken“ der Außenhülle und die herzhafte Rauchigkeit zu erreichen, die für Produkte von Oscar Mayer charakteristisch ist.
Die technologische Meisterleistung, traditionelle Geschmacksnoten in eine völlig andere Matrix zu integrieren, unterstreicht die Größe dieses Unterfangens. Lucho Lopez-May, CEO des Joint Ventures, das die ersten veganen Angebote von Oscar Mayer produziert, hebt den komplizierten Prozess hervor, der mit der Übersetzung von Geschmackssystemen verbunden ist, indem er sagt: „Die Möglichkeit, die Geschmacksnote und die Geschmackssysteme auszuleihen und diese in eine völlig andere Matrix zu integrieren – Es ist eine gewaltige technologische Errungenschaft.“ Während die Preise für NotHotDogs und NotSausages zunächst 40 bis 60 % höher sein können als bei herkömmlichen Optionen, sollen sie als Einstiegspunkt in die aufstrebende Kategorie der pflanzlichen Produkte dienen.
Beide Führungskräfte gehen auf Bedenken hinsichtlich der gesundheitlichen Eignung ein und erkennen die Notwendigkeit einer weiteren Verbesserung an, insbesondere im Hinblick auf den Natriumgehalt. Sie betonen jedoch, dass Geschmack und Verbraucherzufriedenheit in der Anfangsphase der Produktentwicklung oberste Priorität haben.