Die Cashewcreme und die Tomatensauce, die die duftende Sauce für diese Schüssel Nudeln bilden, sind herzhaft und reichhaltig. Sie werden die flauschige Weichheit des Blumenkohls mit den al dente Kartoffelnudeln lieben. Es kommt in einem Topf zusammen (ah-mazing!) Und da das Spiralisieren von Kartoffeln mehr als nur das Würfeln ergibt, können Sie mit nur einer Kartoffel vier Portionen servieren. Dies ist ideal für diejenigen, die versuchen, ihren Kohlenhydrat- und Stärkegehalt beizubehalten Nieder.


Eintopf Aloo Gobi spiralisiert: Kartoffel und Blumenkohl (vegan)

  • Milchfrei
  • Vegan

Aufschläge

4

Zutaten

  • 1 Blumenkohlkopf, in Röschen gehackt *
  • 1/2 Esslöffel Olivenöl extra vergine
  • 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
  • 1 große Knoblauchzehe, gehackt *
  • 1 Esslöffel gehackter Ingwer *
  • 20 rohe Cashewnüsse, mindestens 2 Stunden in Wasser eingeweicht (etwas weniger als 1/4 Tasse)
  • 1 Unze kann Tomaten gewürfelt
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1/4 TL Chilipulver
  • 1/4 Teelöffel Kurkumapulver
  • ¼ Teelöffel Garam Masala
  • 1/2 Teelöffel gemahlener Koriander
  • 1/4 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 Tasse Gemüsebrühe
  • 1 große rote Kartoffel, Klinge C, Nudeln *
  • Salz und Pfeffer abschmecken
  • 1 Esslöffel gehackte Petersilie zum Garnieren

Vorbereitung

  1. Einen großen Topf zur Hälfte mit Wasser und einer Prise Salz füllen und zum Kochen bringen. Nach dem Kochen den Blumenkohl dazugeben und ca. 3 Minuten kochen lassen, bis er etwas weicher, aber immer noch fest ist. Nach dem Kochen in ein Sieb abtropfen lassen und beiseite stellen.
  2. Zurück in den gleichen Topf, das Olivenöl dazugeben und nach dem Erhitzen die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer dazugeben und ca. 3-5 Minuten kochen, bis die Zwiebeln durchscheinend sind.
  3. Während die Zwiebeln kochen, geben Sie die Cashewnüsse in einen Hochgeschwindigkeitsmixer und verarbeiten Sie sie cremig und glatt. Beiseite legen.
  4. Dann die Tomaten und das Lorbeerblatt dazugeben und ca. 3 Minuten kochen lassen. Dann Cashewcreme, Chili, Kurkuma, Garam Masala, Koriander und Kreuzkümmel hinzufügen. Gut umrühren und 2 Minuten kochen lassen, damit sich die Aromen entwickeln. Dann Brühe, Kartoffeln und Blumenkohl dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, umrühren und zugedeckt 10 Minuten kochen lassen oder bis die Kartoffelnudeln bissfest sind.
  5. Wenn Sie fertig sind, entfernen Sie das Lorbeerblatt, teilen Sie die Mischung in Schalen und servieren Sie sie mit Petersilie.

Anmerkungen

* Vorbereiten, während auf das Kochen des Blumenkohlwassers gewartet wird und während der Blumenkohl kocht. Dieses Gericht kann sehr gut im Kühlschrank (und Gefrierschrank!) Aufbewahrt werden. Wenn Sie also das Essen für die Woche vorbereiten, ist dies ein Gewinner!

Nährwert-Information

Gesamtkalorien: 767 # Gesamtkohlenhydrate: 129 g # Gesamtfett: 19 g # Gesamtprotein: 28 g # Gesamtnatrium: 1386 mg # Gesamtzucker: 30 g Pro Portion: Kalorien: 192 # Kohlenhydrate: 32 g # Fett: 5 g # Protein: 7 g # Natrium: 347 mg # Zucker: 8 g Hinweis: Die angezeigten Informationen beruhen auf den verfügbaren Zutaten und Zubereitungen. Es ist kein Ersatz für den Rat eines professionellen Ernährungsberaters.