Diese rote Currysuppe bringt Sie ins Geschmacksparadies! Während die Reisnudeln kochen, saugen sie das cremige rote Curry-Aroma auf. Eines der besten Dinge an der Suppe ist, dass es sich um ein Eintopf-Wunder handelt, das die Reinigung erleichtert. Gemüse anbraten, Gewürze und Brühe dazugeben, Nudeln und Voila dazugeben! Abendessen in weniger als einer Stunde!


Eintopf-Nudelsuppe mit rotem Curry (vegan)

  • Milchfrei
  • Vegan

Kalorien

341

Aufschläge

4

Kochzeit

20

Zutaten

  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 1 kleine gelbe Zwiebel, grob gehackt
  • 1 Tasse Babykarotten, halbiert
  • 1 grüne oder rote Paprika, in dünne Scheiben geschnitten
  • 1/2 Tasse Erbsen
  • 3-4 Esslöffel rote Currypaste, je nach bevorzugter Gewürzstufe
  • 1 13,66 Unzen können Kokosmilch lite
  • 4 Tassen Gemüsebrühe
  • 4 Unzen dünne braune Reisnudeln
  • Eine halbe Limette auspressen
  • 1/2 Tasse grüne Zwiebel und Korianderblätter zum Garnieren

Vorbereitung

  1. 2 Esslöffel Olivenöl in einen großen Topf geben und die gelbe Zwiebel goldbraun anbraten. Fügen Sie in Baby-Karotten, Paprika und Erbsen.
  2. 3-4 Esslöffel rote Currypaste einrühren und mit dem Gemüse eine Minute kochen lassen. Kokosmilch und Gemüsebrühe einfüllen und zum Kochen bringen.
  3. Sobald es kocht, fügen Sie die dünnen braunen Reisnudeln hinzu und drehen Sie sich zu einem köcheln.
  4. Lassen Sie die Nudeln in der Suppe 4-6 Minuten oder bis sie weich sind kochen. Mit frischem Limettensaft, Frühlingszwiebeln und Korianderblättern garnieren.

Nährwert-Information

Pro Portion: Kalorien: 341 # Kohlenhydrate: 36 g # Fett: 17 g # Protein: 15 g # Natrium: 677 mg # Zucker: 9 g Hinweis: Die angegebenen Informationen beruhen auf den verfügbaren Zutaten und Zubereitungen. Es ist kein Ersatz für den Rat eines professionellen Ernährungsberaters.