Diese rote Currysuppe bringt Sie ins Geschmacksparadies! Während die Reisnudeln kochen, saugen sie das cremige rote Curry-Aroma auf. Eines der besten Dinge an der Suppe ist, dass es sich um ein Eintopf-Wunder handelt, das die Reinigung erleichtert. Gemüse anbraten, Gewürze und Brühe dazugeben, Nudeln und Voila dazugeben! Abendessen in weniger als einer Stunde!
Eintopf-Nudelsuppe mit rotem Curry (vegan)
- Milchfrei
- Vegan
Kalorien
341
Aufschläge
4
Kochzeit
20
Zutaten
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 kleine gelbe Zwiebel, grob gehackt
- 1 Tasse Babykarotten, halbiert
- 1 grüne oder rote Paprika, in dünne Scheiben geschnitten
- 1/2 Tasse Erbsen
- 3-4 Esslöffel rote Currypaste, je nach bevorzugter Gewürzstufe
- 1 13,66 Unzen können Kokosmilch lite
- 4 Tassen Gemüsebrühe
- 4 Unzen dünne braune Reisnudeln
- Eine halbe Limette auspressen
- 1/2 Tasse grüne Zwiebel und Korianderblätter zum Garnieren
Vorbereitung
- 2 Esslöffel Olivenöl in einen großen Topf geben und die gelbe Zwiebel goldbraun anbraten. Fügen Sie in Baby-Karotten, Paprika und Erbsen.
- 3-4 Esslöffel rote Currypaste einrühren und mit dem Gemüse eine Minute kochen lassen. Kokosmilch und Gemüsebrühe einfüllen und zum Kochen bringen.
- Sobald es kocht, fügen Sie die dünnen braunen Reisnudeln hinzu und drehen Sie sich zu einem köcheln.
- Lassen Sie die Nudeln in der Suppe 4-6 Minuten oder bis sie weich sind kochen. Mit frischem Limettensaft, Frühlingszwiebeln und Korianderblättern garnieren.