Wenn ich Trost will, will ich es jetzt und mit so wenig Geschirr wie möglich, bitte. Cue diesen Eintopf-Toffee-Pudding mit Butterpekannüssen und Oudeln und Karamell. Wenn Sie es besonders schnell haben möchten, müssen Sie möglicherweise einen Mixer oder eine Küchenmaschine verwenden, um die Datteln schneller zu pürieren. Andernfalls tränken Sie sie einfach und zerdrücken Sie sie dann in derselben Schüssel, die Sie zum Mischen des Kuchenteiges verwenden. Boom. Bitte.
Eintopf-Pekannuss-Toffee-Pudding (vegan)
- Milchfrei
- Vegan
Zutaten
Für den Pudding:- 2 Tassen Datteln, grob gehackt
- 3/4 Tasse nur gekochtes Wasser
- 1 + 1/3 Tassen Bio-Weißmehl
- 1/4 Tasse, dicht gepackter brauner Zucker
- 1 TL Backpulver
- 1/4 TL gemahlener Zimt
- 1/3 Tasse vegane Butter, bei Raumtemperatur erweicht
- 2/3 Tasse Sojamilch
- 1 TL schwarzer Melassesirup
- 1/4 Tasse Pekannüsse
- 1 Tasse Bio-Kokosmilch
- 1/4 Tasse, dicht gepackter brauner Zucker
Vorbereitung
- Die gehackten Datteln in kochendem Wasser einweichen, bis das Wasser lauwarm ist, oder etwa eine Stunde, dann mit einer Gabel zerdrücken, bis eine grobe und klobige Paste entsteht. Wenn Sie unter Zeitdruck stehen, lassen Sie die Datteln nur zwanzig Minuten einweichen und mischen Sie sie einige Sekunden lang mit dem Wasser.
- Den Backofen auf 350º vorheizen. Eine runde 28-cm-Kuchenform auslegen oder einfetten.
- Kombinieren Sie den weichen braunen Zucker, die Dattelpaste und die vegane Butter mit einem Holzlöffel in einer großen Rührschüssel. Sojamilch und Melasse unterrühren. Die Mischung sieht an diesem Punkt so aus, als würde sie sich trennen. Dies ist völlig normal und kein Grund zur Sorge. Dies ist ein chaotischer Kuchenteig.
- Mehl, Backpulver, gemahlenen Zimt und gehackte Pekannüsse unterheben.
- In die Kuchenform geben und 25 Minuten backen.
- In der Zwischenzeit die Karamellsauce zubereiten. Lösen Sie den weichen braunen Zucker in einem mittelgroßen Topf in der Kokosmilch und rühren Sie ihn kontinuierlich um, um Verbrennungen zu vermeiden. Stellen Sie den Topf auf mittlere bis hohe Hitze und achten Sie sorgfältig darauf, dass er nicht verbrennt oder überkocht. In den nächsten 15-20 Minuten wird die Karamellsauce ungefähr halbiert; Es sollte dick und klebrig auf Ihrem Holzlöffel sein. Entfernen Sie von der Hitze, wenn Sie fertig sind.
- Den Kuchen auf einem Rost abkühlen lassen, bis er sich nur noch leicht warm anfühlt. Mit einer Gabel anstechen und dann über zwei Drittel der Karamellsauce gießen. Wenn Sie sofort servieren, schöpfen Sie große Stücke direkt aus der Dose und servieren Sie sie mit Vanilleeis oder Vanillepudding und einem Spritzer der restlichen Karamellsauce. (Oder schneiden Sie saubere Stücke, wenn Sie möchten, aber es macht mehr Spaß, sie unordentlich zu halten.) Geben Sie zusätzliche Stücke Pekannüsse darüber.