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Olivenölperlen haben sich als neue vegane Alternative zu Kaviar herausgestellt und bieten sowohl eine Geschmacksexplosion als auch eine tolle Textur. Diese winzigen Kugeln, die durch eine Mischung aus Kunst und Wissenschaft hergestellt wurden, imitieren die Ästhetik und das Mundgefühl von Fischrogen, bleiben aber vollständig pflanzlich.
Über ihre Rolle als veganer Ersatz Olivenölperlen sind zu einer begehrten Beilage geworden und verfeinern jedes Gericht, das sie berühren, mit Geschmack, Farbe und Textur. Diese Perlen werten die Präsentation jeder Mahlzeit mühelos auf und verleihen den Aufstrichen von Dinnerpartys und alltäglichen kulinarischen Erlebnissen einen Hauch kulinarischer Finesse. Außerdem ist die Vielseitigkeit von Olivenölperlen nahezu grenzenlos. Sie können auf verschiedene Geschmacksrichtungen zugeschnitten werden, mit Geschmacksrichtungen von klassisch bis hin zu klassisch Natives Olivenöl extra bis hin zu verführerischen Aufgüssen wie Zitrone, Basilikum oder Trüffel.
Die Magie hinter Olivenölperlen liegt in der Kunst der Sphärifizierung, einer in der Molekularküche verwurzelten Technik, die wissenschaftliche Präzision mit kulinarischer Kunst verbindet. Zunächst wird Natriumalginat mit der gewählten Flüssigkeit, typischerweise nativem Olivenöl extra, vermischt, bis eine homogene Mischung entsteht. In der Zwischenzeit wird ein Bad mit Calciumchloridlösung vorbereitet. Mit einer Spritze oder einem Tropfer werden kleine Tröpfchen der Olivenölmischung vorsichtig in das Calciumchloridbad getropft. Bei Kontakt werden die Öltröpfchen durch eine chemische Reaktion von einer dünnen Gelmembran umhüllt, wodurch sich kugelförmige Perlen bilden. Nach einer kurzen Abbindezeit werden die Perlen vorsichtig aus dem Bad genommen und in kaltem Wasser abgespült. Zurück bleiben zarte Olivenölperlen, die als tierversuchsfreie Alternative verwendet werden können Kaviar !