Dieser wärmende, herzhafte Eintopf ist vom klassischen Boeuf Bourguignon inspiriert. Eine Vielzahl von Rüben - Rot, Chiogga und Gelb - werden mit Karotten und Topinambur gekocht. Während das Wurzelgemüse kocht, werden die Zwiebeln zart gebraten und in die Brühe eingerührt. Dieser Eintopf passt perfekt zu Getreide oder einem großen Stück Sauerteigbrot.
Pilz-Wurzelgemüse-Eintopf (vegan, glutenfrei)
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vegane Kürbisgnocchi
Kalorien
328
Aufschläge
4
Kochzeit
60
Zutaten
- Pflanzenöl nach Bedarf
- 1 gehackte Zwiebel
- 4 Chiogga-Rüben
- 4 gelbe Rüben
- 4 rote Beete
- 2 Karotten, in Stücke schneiden
- 5 Topinambur
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Tasse Rotwein (vegan)
- 6 Tassen Gemüsebrühe
- Eine Prise Salz
- 15 Pilze Ihrer Wahl
- Petersilie zum Garnieren
Vorbereitung
- Zuerst die Zwiebel fein hacken und bei mittlerer Hitze in einem schweren Topf anbraten.
- Rüben, Karotten und Artischocken schälen und schneiden. Wenn die Zwiebeln leicht gebräunt sind, die Rüben, die Karotten und die Artischocke dazugeben und einige Minuten braten. Fügen Sie das Tomatenmark hinzu und rühren Sie es um, dann gießen Sie es über den Wein und die Brühe. 40 Minuten köcheln lassen.
- Champignons waschen und in feine Stücke schneiden. In einer Pfanne braten, zuerst ohne Öl, und dann, wenn das Pilzwasser kocht (dauert ein paar Minuten), ein wenig Pflanzenöl einfüllen und braten, damit sie eine schöne goldene Farbe bekommen.
- Probieren Sie den Eintopf und geben Sie bei Bedarf Salz und Pfeffer hinzu. Mit der Petersilie und den gebratenen Champignons garnieren.