Dieses reichhaltige und cremige Risotto passt perfekt zu fleischigen, sautierten Champignons und süß karamellisierten Zwiebeln. Perlgerste wird anstelle des Standard-Arborio-Reises verwendet und verleiht diesem herzhaften und käsigen Gericht seine dichte, zähe Konsistenz. Eine Handvoll frischer Rucola verleiht der Mischung einen pfeffrigen Geschmack und ein paar frische Kräuter.
Pilz-Graupen-Risotto (vegan)
- Milchfrei
- Vegan
Zutaten
Für die karamellisierten Zwiebeln:
- 1 Zwiebel, in lange Streifen geschnitten
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 Teelöffel geräuchertes Knoblauchpulver (optional)
- Schwarzer Pfeffer
Für das Risotto:
- 1 1/2 Tassen Graupen
- 1 Zwiebel gehackt
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 8 Tassen Gemüsebrühe
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 3 Esslöffel Weißwein
- 4 Esslöffel Nährhefe
- Saft einer halben Zitrone
- Rosafarbenes Himalaya-Salz nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Frischer Thymian nach Geschmack
vegane Hefekugel
Dienen:
- 4 Tassen Champignons nach Wahl, in Stücke gebrochen
- 2 Esslöffel Olivenöl
- Himalaya-Salz nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 1/4 Tasse geröstete Mandeln
- Eine Handvoll Rucola
Vorbereitung
Karamellisierte Zwiebeln zubereiten:
- Das Öl und die geschnittenen Zwiebeln in eine kleine Pfanne geben und bei schwacher Hitze 30-40 Minuten lang sehr langsam braten, bis sie karamellisiert sind.
- Dann das Salz, den Pfeffer und das Knoblauchpulver hinzufügen. Beiseite legen.
Risotto zubereiten:
- Das Öl bei mittlerer Hitze in eine Pfanne geben und die gehackten Zwiebeln dazugeben. 8-10 Minuten braten, bis sie weich sind.
- Dann den Knoblauch dazugeben und eine Minute braten, dann den Wein und die Perlgerste dazugeben. Umrühren, um gründlich zu kombinieren.
- Fügen Sie 2 Schöpflöffel Brühe auf einmal hinzu, bis die gesamte Flüssigkeit absorbiert ist.
- Die Pilze im Öl in einer separaten Pfanne anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseite legen.
- Wenn die Gerste die gewünschte Konsistenz erreicht hat, Pilze, Zitronensaft, Nährhefe, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut umrühren.
- Top mit den karamellisierten Zwiebeln, gerösteten Mandeln. und Rucola.