Pilz-Graupen-Risotto (vegan)

Dieses reichhaltige und cremige Risotto passt perfekt zu fleischigen, sautierten Champignons und süß karamellisierten Zwiebeln. Perlgerste wird anstelle des Standard-Arborio-Reises verwendet und verleiht diesem herzhaften und käsigen Gericht seine dichte, zähe Konsistenz. Eine Handvoll frischer Rucola verleiht der Mischung einen pfeffrigen Geschmack und ein paar frische Kräuter.


Pilz-Graupen-Risotto (vegan)

  • Milchfrei
  • Vegan

Zutaten

Für die karamellisierten Zwiebeln:

  • 1 Zwiebel, in lange Streifen geschnitten
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Teelöffel geräuchertes Knoblauchpulver (optional)
  • Schwarzer Pfeffer

Für das Risotto:

  • 1 1/2 Tassen Graupen
  • 1 Zwiebel gehackt
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 8 Tassen Gemüsebrühe
  • 4 Knoblauchzehen, gehackt
  • 3 Esslöffel Weißwein
  • 4 Esslöffel Nährhefe
  • Saft einer halben Zitrone
  • Rosafarbenes Himalaya-Salz nach Geschmack
  • Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • Frischer Thymian nach Geschmack
vegane Hefekugel

Dienen:

  • 4 Tassen Champignons nach Wahl, in Stücke gebrochen
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • Himalaya-Salz nach Geschmack
  • Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 1/4 Tasse geröstete Mandeln
  • Eine Handvoll Rucola

Vorbereitung

Karamellisierte Zwiebeln zubereiten:

  1. Das Öl und die geschnittenen Zwiebeln in eine kleine Pfanne geben und bei schwacher Hitze 30-40 Minuten lang sehr langsam braten, bis sie karamellisiert sind.
  2. Dann das Salz, den Pfeffer und das Knoblauchpulver hinzufügen. Beiseite legen.

Risotto zubereiten:

  1. Das Öl bei mittlerer Hitze in eine Pfanne geben und die gehackten Zwiebeln dazugeben. 8-10 Minuten braten, bis sie weich sind.
  2. Dann den Knoblauch dazugeben und eine Minute braten, dann den Wein und die Perlgerste dazugeben. Umrühren, um gründlich zu kombinieren.
  3. Fügen Sie 2 Schöpflöffel Brühe auf einmal hinzu, bis die gesamte Flüssigkeit absorbiert ist.
  4. Die Pilze im Öl in einer separaten Pfanne anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseite legen.
  5. Wenn die Gerste die gewünschte Konsistenz erreicht hat, Pilze, Zitronensaft, Nährhefe, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut umrühren.
  6. Top mit den karamellisierten Zwiebeln, gerösteten Mandeln. und Rucola.

Nährwert-Information

Gesamtkalorien: 2365 # Gesamtkohlenhydrate: 291 g # Gesamtfett: 100 g # Gesamtprotein: 61 g # Gesamtnatrium: 6174 g # Gesamtzucker: 27 g Hinweis: Die angegebenen Informationen beruhen auf den verfügbaren Zutaten und Zubereitungen. Es ist kein Ersatz für den Rat eines professionellen Ernährungsberaters.