Dieser Gemüse-Bulgursalat ist so gesund für Sie! Die Farben sind fabelhaft, die Aromen sind köstlich und es ist großartig kalt oder warm!


Gemischter gebratener Gemüse-Bulgur (vegan)

  • Milchfrei

Zutaten

  • 2 Tassen ungekochter Bulgurweizen
  • 2 Zucchini
  • 4 Karotten
  • 1 weiße Zwiebel
  • 1 rote Paprika
  • 1 Dose zierliche Tomatenwürfel
  • 3 Knoblauchzehen - gehackt
  • 1 Teelöffel Kreuzkümmel
  • 1/2 Teelöffel Koriander
  • 1/2 Teelöffel getrockneter Oregano
  • 2 Esslöffel frische Petersilie
  • Olivenöl
  • Salz und Pfeffer abschmecken

Vorbereitung

  1. Ofen auf 375 ° F vorheizen. Zwiebel und Paprika in Scheiben schneiden, mit etwas Olivenöl vermischen und im Ofen ca. 25 Minuten rösten (oder bis sie weich sind und anfangen zu karamellisieren)
  2. Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Fügen Sie den Bulgur hinzu und kochen Sie ihn, bis er weich ist - ungefähr 15-20 Minuten. Bulgur abtropfen lassen und in eine große Schüssel geben.
  3. Karotten und Zucchini in Streifen schneiden und in einem kleinen Topf mit etwas Olivenöl zart anbraten.
  4. In der gleichen Saucenpfanne, die Sie für die Zucchini und die Karotten verwendet haben, die Tomatensauce zubereiten. Fügen Sie ein wenig mehr Olivenöl hinzu und braten Sie den Knoblauch bis er duftet. Fügen Sie den Kreuzkümmel, den Koriander und den Oregano hinzu und rösten Sie für ungefähr 30 Sekunden. Fügen Sie die gewürfelten Tomaten hinzu und kochen Sie für ungefähr 5 Minuten, um durch zu erhitzen.
  5. Das gesamte Gemüse und die Tomatensauce zum Bulgur geben und gut mischen. Zuletzt frische Petersilie dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken! Heiß, warm oder kalt servieren.