Dieser Cashewkuchen ist unglaublich cremig und das perfekte Dessert, wenn es viel zu heiß ist, um es draußen zu genießen. Die Kuchenkruste ist eine Mischung aus Nüssen und Datteln, die dem Gericht Knusprigkeit und Süße verleihen. Verwenden Sie die gefrorenen Beeren, die Sie zur Hand haben, oder verwenden Sie nur Ihre Lieblingssorte! Sie haben die Wahl und die Möglichkeiten mit dem Kuchen sind endlos.


Gemischter Beeren-Cashew-Kuchen (vegan, glutenfrei, roh)

  • Milchfrei
  • Getreidefreie Rezepte
  • Kein raffinierter Zucker
  • Vegane Rohkost
  • Vegan

Aufschläge

8

Kochzeit

60

Zutaten

Für die Kruste:

  • 1/2 Tasse entsteinte Datteln
  • 1/4 Tasse Walnüsse
  • 1/4 Tasse Pekannüsse
  • 1/4 Teelöffel Mandelextrakt
  • 1 Esslöffel Wasser

Für die Füllung:

  • 2 1/2 Tassen rohe Cashewnüsse, 8 Stunden eingeweicht
  • 3/4 Tasse Ahornsirup
  • 1 Tasse gemischte Beeren, am besten gefroren
  • 5 Unzen Kokoscreme

Vorbereitung

  1. Die Cashewnüsse über Nacht in Wasser einweichen (oder 1 Stunde lang in kochendem Wasser, wenn Sie in Not sind).
  2. Kombinieren Sie mit einer Küchenmaschine die Datteln, Nüsse, Extrakt und Wasser. Pulse nach Bedarf, um einen klebrigen, verarbeitbaren Teig zu formen. Das wird ein paar Minuten dauern.
  3. Machen Sie den Teig flach, um den Boden Ihrer Dose oder Form zu füllen (6 bis 9 Zoll, aber Sie könnten dies weiter dehnen). Zwei Schichten Wachspapier und ein Nudelholz sorgen dafür, dass nichts überall klebt.
  4. Cashew, Ahornsirup, Beeren und Kokoscreme glatt rühren. Es sollte keine Brocken geben. Ich lasse den Mixer ein paar Minuten lang laufen.
  5. Gießen Sie die Mischung über die Kruste und klopfen Sie auf die Pfanne, um die Mischung auszugleichen und eventuelle Blasen zu entfernen.
  6. Friere den Kuchen über Nacht ein (dies wird mindestens einige Stunden dauern, aber ich kenne die magische Zahl nicht). Einige Stunden vor dem Verzehr in den Kühlschrank stellen oder ca. 20 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Sie sollten diesen Kuchen nicht gefroren essen. Es sollte eine cremige, geschmeidige Konsistenz haben.