Diese Mini-Erdbeerkäsekuchen haben die Köstlichkeit eines normalen Käsekuchens, sind aber in einer perfekten Einheitsgröße erhältlich, wenn das süße Verlangen danach schlägt. Eine Erdbeer-Cashew-Creme-Mischung wird auf eine Kruste aus Pekannüssen und Datteln gelegt und dann mit dekadenter dunkler Schokolade belegt. Lecker!


Mini-Erdbeer-Käsekuchen (vegan, glutenfrei)

  • Milchfrei
  • Getreidefreie Rezepte
  • Vegane Rohkost
  • Vegan

Kalorien

30

Aufschläge

6

Zutaten

Für die Kruste:

  • 1 Tasse Pekannüsse
  • 3/4 Tasse große Medjool Datteln, entsteint
  • Eine Prise Salz

Für die Füllung:

  • 1/2 von 1 12-Unzen-Packung mit gefrorenen Erdbeeren
  • 1 Tasse rohe Cashewnüsse, über Nacht in Wasser eingeweicht
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 1 Esslöffel Kokosöl
  • 1 Esslöffel Zitronensaft
  • 1/2 Tasse Ahornsirup
  • 2 Esslöffel Wasser

Für das Richtfest:

  • 1 1/2 Tasse vegane Schokoladenstückchen oder Erdbeeren

Vorbereitung

  1. Erdbeeren auftauen lassen.
  2. Die Pekannüsse und Datteln in eine Küchenmaschine geben und zu einem klebrigen Teig verarbeiten.
  3. Rollen Sie den Teig zwischen zwei Stücken Pergamentpapier, um die Kruste zu bilden.
  4. Schneiden Sie die Kruste in formgroße Kreise und legen Sie sie in den Boden der Form. Ich habe eine Silikonform verwendet, aus der sich die Kuchen ganz einfach herausnehmen lassen. Wenn Sie eine harte Form verwenden, kleben Sie diese zuerst mit Pergamentpapier aus.
  5. Legen Sie die Form mit der Kruste in den Gefrierschrank.

Um die Füllung zu machen:

  1. Alle füllenden Zutaten in einem Mixer mischen. In die Form geben und mindestens 3 Stunden im Gefrierschrank aufbewahren.

So machen Sie das Richtfest:

  1. 1 Tasse der Schokoladenstückchen in einem Wasserbad schmelzen. Alternativ können Sie sie auch in der Mikrowelle schmelzen, achten Sie jedoch darauf, dass Sie sie nicht überhitzen.
  2. Gießen Sie die geschmolzene Schokolade über jedes Stück Käsekuchen. Top mit den ungeschmolzenen Schokoladenstückchen.

Dienen:

  1. Im Gefrierschrank aufbewahren. Nehmen Sie es heraus und bewahren Sie es ca. 20 Minuten vor dem Servieren bei Raumtemperatur auf. Wie gefroren Sie es mögen, hängt von Ihrem Geschmack ab. Probieren Sie das Timing aus.