Diese Mini-Kürbiskuchen sind der perfekte Leckerbissen für Herbstfeste oder einfach nur um etwas Süßes zur Hand zu haben. Einfach, reichhaltig, kürbisgewürzt, cremig und nicht zu süß - sie treffen genau den Punkt und geben Ihnen das beruhigende Gefühl, dass alle Dinge fallen.


Mini Kürbiskuchen-Käsekuchen (vegan)

  • Milchfrei
  • Ich bin frei
  • Vegan

Kalorien

255

Aufschläge

12

Zutaten

Für die Pekannusskruste:

  • 1 1/2 Tassen rohe Pekannüsse
  • 1 Tasse Medjool Datteln (10 Minuten in warmem Wasser eingeweicht)
  • Prise Meersalz

Für die Kürbiskuchenfüllung:

  • 1 Tasse Cashewnüsse (1 Stunde in heißem Wasser eingeweicht)
  • 1/2 Tasse leichte Kokosmilch
  • 1/2 Tasse Kürbispüree (keine Kürbiskuchenfüllung)
  • 1/2 Tasse Ahornsirup
  • 2 Esslöffel Kokosöl, geschmolzen (oder Olivenöl)
  • 1 Teelöffel Kürbiskuchengewürz
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • Saft von 1/2 Zitrone

Vorbereitung

  1. Beginnen Sie, indem Sie die Cashewnüsse eine Stunde lang einweichen und die Datteln 10 Minuten lang einweichen.
  2. Legen Sie eine Muffinform mit Plastikfolie oder Folien aus.
  3. Machen Sie die Kruste in einer Küchenmaschine. Die Pekannüsse mischen, bis sie gemahlen sind, dann die weichen Datteln und das Meersalz hinzufügen. Pulsieren, bis alles gut vermischt und klebrig ist.
  4. Die Mischung in eine Muffinform geben und andrücken, bis sich eine Kruste bildet. Die Kruste ist super klebrig und es hilft, wenn Sie Ihre Finger unter warmem Wasser laufen lassen, bevor Sie die Kruste herunterdrücken. Die Dose 15 Minuten lang in den Gefrierschrank stellen.
  5. Mischen Sie in einem Hochgeschwindigkeitsmixer alle Zutaten für die Füllung, bis sie glatt und cremig sind. Nehmen Sie die Dose aus dem Gefrierschrank und gießen Sie die Füllung über die Kruste. Mit ein paar zusätzlichen Pekannüssen belegen und etwa 4 Stunden lang oder bis sie fest sind einfrieren.

Anmerkungen

Bewahren Sie eventuelle Reste im Gefrierschrank auf.

Nährwert-Information

Gesamtkalorien: 3061 # Gesamtkohlenhydrate: 357 g # Gesamtfett: 185 g # Gesamtprotein: 38 g # Gesamtnatrium: 322 g # Gesamtzucker: 277 g Pro Portion: Kalorien: 255 # Kohlenhydrate: 30 g # Fett: 15 g # Protein: 3 g # Natrium: 27 mg # Zucker: 23 g Hinweis: Die angezeigten Informationen beruhen auf den verfügbaren Zutaten und Zubereitungen. Es ist kein Ersatz für den Rat eines professionellen Ernährungsberaters.