Ich bin viel durch Teile Südostasiens gereist und bin nie müde geworden, seine Aromen und Zutaten zu erkunden. Einer der auffälligsten Aromen der Region ist für mich duftendes Zitronengras, das zu einer festen Küchengrundlage geworden ist. Ich denke, es ist im Westen ziemlich unterschätzt, wo wir es hauptsächlich verwenden, um thailändische Currys und Suppen zu schmecken, aber es hat so viel mehr Potenzial. Inspiriert von der regionalen Küche verwendet dieses Rezept rohes Zitronengras in einem Tempehsalat mit einer Kombination aus Sesam, Limette, Zucker und Sojasauce, die mich immer wieder in den Bann zieht. Wenn Sie die Hitze lieben, sollten Sie der Mischung einige in dünne Scheiben geschnittene Chilischoten hinzufügen.


Gehackter Tempeh-Salat mit Zitronengras, Sesam und Cashewnüssen (vegan)

  • Milchfrei
  • Vegan

Kalorien

244

Aufschläge

2

Zutaten

  • 2 Stiele Zitronengras, harte äußere Schicht entfernt, gehackt
  • 2 TL Palme oder hellbrauner Zucker
  • 2 TL gerösteter Sesam
  • 2 TL Sojasauce
  • 1 TL frischer Limettensaft
  • 1 EL gehackte Minze
  • 1 EL gehackter Koriander (Koriander)
  • 1-2 Frühlingszwiebeln in dicke Scheiben schneiden
  • Gemüse- oder Erdnussöl zum Braten
  • 5 kleine asiatische Schalotten, in dünne Scheiben geschnitten (ca. 2 Esslöffel)
  • 2-3 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten (ca. 1 Esslöffel)
  • Handvoll Cashewnüsse
  • Frische Limette zum Garnieren (optional)
Tempeh
  • 105 Gramm (3/4 Tasse) Tempeh in 1/4-Zoll-Würfeln
  • 1 1/2 Teelöffel Tamarindenkonzentrat
  • 1 TL Palme oder hellbrauner Zucker
  • 1 TL Sojasauce
  • 1 TL Sri Racha
  • 1 EL Reismehl

Vorbereitung

  1. In einer großen Pfanne oder Bratpfanne etwa einen halben Zoll Öl auf mittlere Hitze erhitzen. Legen Sie einen großen Teller (oder zwei) mit Papiertüchern aus.
  2. Kombinieren Sie in einer separaten kleinen Schüssel die Salatzutaten bis einschließlich der Frühlingszwiebeln.
  3. Um den Bratvorgang zu starten, geben Sie die Cashewnüsse in das Öl und braten Sie sie 1-2 Minuten lang oder bis sie leicht golden sind. Mit einem geschlitzten Löffel entfernen, um die Papiertücher abtropfen zu lassen.
  4. Dann die Schalotten dazugeben, die Sie eineinhalb Minuten braten müssen, bis sie braun, aber nicht verbrannt sind. Entfernen Sie wie oben. Braten Sie den Knoblauch auf die gleiche Weise 30 Sekunden lang an (unbedingt nicht anbrennen lassen). Entfernen und auf die Papiertücher legen.
Tempeh
  1. Tamarinde, Zucker, Sojasauce und Sri Racha in einer mittelgroßen Schüssel umrühren. Fügen Sie das Tempeh hinzu und mischen Sie durch, um die Flüssigkeit aufzusaugen. Reismehl einrühren und gleichmäßig mit dem Tempeh bestreichen.
  2. Die Tempeh-Mischung unter häufigem Rühren in das Öl geben, damit es gleichmäßig frittiert. Nach 4-5 Minuten ist das Tempeh knusprig und tief goldbraun. Entfernen Sie es mit dem geschlitzten Löffel und legen Sie es auf die Papiertücher.
  3. Um den Salat zusammenzustellen, können Sie die einzelnen Bestandteile separat überziehen oder alles kombinieren; Dies hängt von Ihren persönlichen Vorlieben ab (wie auch davon, ob Sie es heiß oder kalt essen möchten). Mit Sri Racha und / oder dünnen Scheiben frischem Chili und einer Limettenscheibe servieren.

Nährwert-Information

Pro Portion: Kalorien: 244 # Kohlenhydrate: 19 g # Fett: 13 g # Protein: 13 g # Natrium: 671 mg # Zucker: 7 g Die Nährwertangaben enthalten kein Öl, das zum Braten von Zutaten verwendet wird. Hinweis: Die angezeigten Informationen beruhen auf den verfügbaren Zutaten und Zubereitungen. Es ist kein Ersatz für den Rat eines professionellen Ernährungsberaters.