Du kennst jene Tage, in denen es dir einfach nicht warm vorkommt, egal in wie vielen Pullovern du dich bündelst? Herzhafte, würzige Suppe zur Rettung! Dies ist eine superschnelle, einfach zuzubereitende, perfekt zu schlürfende Suppe. (Ja, Sie werden dieses schlürfen.)
Mexikanische Nudelsuppe (vegan, glutenfrei)
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Ich bin Fleisch bröckelt
Aufschläge
4
Zutaten
- 1 Esslöffel Kokosöl
- 1 gelbe Zwiebel, gewürfelt
- 1 Tasse Rotkohl, gehackt
- 1 Tasse schwarze Bohnen
- 1 Tasse Zuckermais
- 1 14-Unzen-Dose gewürfelte gebratene Tomaten mit grünen Chili
- 1 Esslöffel Chilipulver
- 2 Teelöffel Kreuzkümmel
- 2 TL Knoblauchpulver
- 1 Teelöffel Koriander
- 1/2 Teelöffel Meersalz
- 4 Tasse Gemüsebrühe
- 4 Unzen Reisnudeln
- 1/4 Tasse rote Zwiebel, gewürfelt
- 1/4 Tasse Koriander, gehackt
- 1 Limette, entsaftet
- 1 Avocado, gewürfelt
Vorbereitung
- Öl in einem großen Suppentopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel dazugeben und glasig dünsten. Fügen Sie Kohl hinzu und kochen Sie, bis etwas erweicht, ungefähr fünf Minuten.
- Fügen Sie Bohnen, Mais, Tomaten und Gewürze hinzu und rühren Sie um, um zu kombinieren. Fünf Minuten kochen lassen.
- Brühe hinzufügen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und Nudeln hinzufügen. 5-10 Minuten köcheln lassen, bis die Nudeln gar sind.
- Rote Zwiebel, Koriander und Limettensaft unterrühren.
- In Schüsseln füllen und mit Avocado bedecken.
Anmerkungen
Wenn Sie etwas Crunch wollen, empfehle ich, ein paar Tortillachips darüber zu bröckeln. Die Nudeln saugen die Brühe so lange auf, bis sie abgekühlt sind. Lagern Sie daher die Reste sofort im Kühlschrank. Und erschrecken Sie nicht, wenn sich Ihre Suppe beim Essen in einen Nudeltopf verwandelt. Fügen Sie einfach einen Schuss mehr Brühe hinzu, wenn Sie die Reste erhitzen.