Mexikanischer Bohneneintopf (vegan)

Eine veganisierte Version eines mexikanischen Klassikers - eine perfekte Option für eine einfache Mahlzeit unter der Woche!


Mexikanischer Bohneneintopf (vegan)

  • Milchfrei
  • Vegan
wie ein Matcha Latte

Kochzeit

15

Zutaten

Für den Chili

  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Dose Kidneybohnen, abgetropft
  • 1 Dose gehackte Tomaten
  • 1 Esslöffel Tomatenmark
  • 2 mittelgroße Kartoffeln, ca. 3 cm gehackt
  • 1 Zwiebel, gehackt
  • 1 Brokkolibündel, gehackt
  • 2 Handvoll Spinat
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • 1 Teelöffel geräucherter Paprika
  • 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 Teelöffel Chilipulver
  • 1 Teelöffel Allzweckgewürz
  • 1 Teelöffel brauner Zucker oder Süßstoff Ihrer Wahl
  • Salz und Pfeffer

Für den Reis

  • 2 Tassen Reis
  • 4 Tassen gekochtes Wasser
  • 1 vegetarischer Brühwürfel

Servieren (pro Portion)

  • 1/4 Avocado, gehackt
  • 1 Esslöffel milchfreier Joghurt Ihrer Wahl
  • 1 Esslöffel Nährhefe, optional

Vorbereitung

Für die Chili

  1. Bei mittlerer Hitze eine große Pfanne erhitzen und das Öl hinzufügen. Einmal am gehackten Knoblauch erhitzt, gefolgt von der gehackten Zwiebel und umrühren
  2. Gehackte Kartoffeln und das gesamte Gewürz (Allzweck, Kreuzkümmel, Paprika und Chili) hinzufügen und umrühren. Sobald die Zwiebel durchscheinend ist, fügen Sie die gehackten Tomaten und Kidneybohnen hinzu.
  3. Den gehackten Brokkoli, das Tomatenmark und den Zucker hinzufügen. Zum Kochen bringen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. 15 Minuten köcheln lassen (Unterhitze) und mit einem Deckel abdecken.
  5. Fügen Sie den Spinat hinzu und kochen Sie weitere 5 Minuten bei geschlossenem Deckel, damit die Sauce noch stärker eindickt

Für den Reis

  1. Reis in einem Sieb abspülen und in eine Pfanne geben. Fügen Sie das gekochte Wasser und den Brühwürfel hinzu (umrühren, um sich aufzulösen)
  2. Zum Kochen bringen, dann mit einem Deckel abdecken und die Hitze für 10-15 Minuten auf ein Minimum reduzieren, bis sie weich ist. Wenn noch Wasser aufgesaugt werden muss, mit einem Sieb abtropfen lassen.

Dienen

  1. Reis und Eintopf servieren, mit gehacktem Avo, Nährhefe (optional - für einen leicht nussigen Geschmack) und veganem Joghurt belegen - genießen!