Diese fleischlosen Fleischbällchen eignen sich hervorragend für Pasta, Sandwiches oder für sich allein. Sie sind so lecker und herzhaft. Behalten Sie sie für sich oder servieren Sie sie auf einer Dinnerparty! Fleischlose Frikadellen werden definitiv jeden beeindrucken und jedes Verlangen stillen. Sie müssen versuchen, diese zu machen!


Fleischlose Fleischbällchen (vegan, glutenfrei)

  • Milchfrei

Aufschläge

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Zutaten

Für die Fleischbällchen:

  • 10,6 Unzen Kartoffeln (besser, wenn alt, die von Gnocchi zum Beispiel)
  • 8,8 Unzen getrockneter Roveja
  • 2 Karotten
  • 2 Fäuste getrockneter Steinpilze
  • 1 kleiner Lauch (auch den grünen Teil verwenden)
  • 1 Stangensellerie
  • 1 Stück getrockneter Kombu-Seetang
  • 1 Bund frische Kräuter (Petersilie, Salbei und Rosmarin, Thymian)
  • 1 Teelöffel Paprika (ich habe das Pimentòn de Murcia verwendet)
  • 1/2 Glas Weißwein (jeder, der gut genug ist, dass er nicht süß ist)
  • angesäuertes Umeboshi nach Geschmack (optional)
  • Tamari-Sauce nach Geschmack (optional, bei Bedarf durch Meersalz zu ersetzen)
  • Natives Olivenöl extra nach Geschmack
  • Reisstärke nach Geschmack
  • unraffiniertes integrales Meersalz nach Geschmack
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Für die Soße:

  • 10 Piennolo-Tomaten (oder Perini oder Kupfer)
  • 1/2 Flasche Bio-Tomatenpüree
  • frischer Basilikum
  • frischer Majoran
  • Frisches Oregano

Vorbereitung

Für die Fleischbällchen:

  1. Die Roveja in einer großen Glasschüssel mit frischem Wasser und der Kombu-Alge mindestens zweimal zwischen 12 und 24 Stunden einweichen. Nach dieser Zeit abtropfen lassen und mit einem neuen Stück Kombu-Seetang in einen Schnellkochtopf geben. 20 Minuten kochen lassen, dann mit Wasser und etwas Meersalz auf einen Teller geben und abkühlen lassen. Die Bohnen müssen noch fest und leicht gekocht sein, da Sie sie mit den anderen Zutaten weiter kochen werden.
  2. Die Pilze ca. 20 Minuten in warmem Wasser einweichen, dann abtropfen lassen und auspressen.
  3. Karotten-Lauch-Sellerie in Brunoise schneiden.
  4. Den Boden einer großen, niedrigen Pfanne großzügig mit nativem Olivenöl extra einfetten, das gewürfelte Gemüse dazugeben und bei hoher Hitze etwa 1 Minute lang anbraten. Dann die Champignons dazugeben, leicht salzen und zudecken und die Hitze auf niedrig stellen. Das Gemüse sollte langsam schmoren. Nach ca. 10 Minuten den Weißwein dazugeben und verdunsten lassen.
  5. Zu diesem Zeitpunkt können Sie alle Roveja hinzufügen, wobei Sie darauf achten, dass die Zubereitung mit einem Teil des Hülsenfruchtkochwassers gespült wird. Mit dem Paprika würzen, die Säure von Umeboshi und Tamari dazugeben, bis der gewünschte Geschmack erreicht ist.
  6. Weitere 30 Minuten kochen, dann die Hälfte der Mischung in einen Mixer, Mixer oder Stabmixer geben. Mixen Sie, bis die Creme nicht mehr zu glatt ist, und geben Sie sie dann mit dem restlichen Roveja zurück in die Pfanne. Alles gut mischen und ca. 5 Minuten kochen lassen, dann die Hitze abstellen und abkühlen lassen.
  7. Kartoffeln schälen und im Dampf kochen. Nach dem Garen in den Kartoffelstampfer geben und das Püree in einem Behälter sammeln, in den Sie auch den Roveja gegeben haben. Fügen Sie die fein gehackten Kräuter hinzu und mischen Sie sie mit einem Holzlöffel oder einem Silikonspatel.
  8. Lassen Sie die Mischung auf Raumtemperatur abkühlen und fügen Sie dann genügend gesiebte Reisstärke hinzu, um die Konsistenz einzustellen. Geben Sie die Mischung in den Kühlschrank, um sie wieder abzukühlen (mindestens 30 Minuten).
  9. Mit einem Eisspender können Sie so viele Kugeln der Mischung erhalten, die Sie auf einen Teller setzen, der mit Pergamentpapier ausgekleidet wird. Alternativ können Sie die Fleischbällchen mit Ihren Händen formen und versuchen, sie alle gleich groß zu machen.
  10. Die Frikadellen in einem statischen Ofen bei 180 ° ca. 15 Minuten kochen (oder bis sie goldbraun sind). Nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie auf dem Teller abkühlen, ohne sie zu berühren, damit sie besser koagulieren.

Für die Soße:

  1. Die Tomaten waschen, in Stücke schneiden und mit einer guten Dosis nativem Olivenöl extra in eine Pfanne mit dickem Boden geben. Bei schwacher Hitze mit einer Prise Salz garen.
  2. Fügen Sie nach der Hälfte des Garvorgangs das Tomatenpüree hinzu. Am Ende des Garvorgangs alle aromatischen Kräuter hinzufügen.

Zusammensetzen:

  1. Nehmen Sie vorsichtig die Fleischbällchen und geben Sie sie zum Würzen in die Sauce. Einige Stunden einwirken lassen (besser bis zum nächsten Tag). Probieren Sie sie bei Raumtemperatur.