Das Rezept ist großartig, weil es nur wenige Zutaten enthält und einfach zuzubereiten ist. Je einfacher das Essen ist, desto besser!


Leichte und flauschige Bananen-Nuss-Muffins (vegan, glutenfrei)

  • Milchfrei
  • Vegan

Kalorien

314

Aufschläge

12

Zutaten

Für die Bananen-Muffins:

  • 1 Leinsamenei (1 Esslöffel Leinsamenmehl + 2 1/2 Esslöffel Wasser)
  • 3 mittelreife Bananen
  • 1 Esslöffel Backpulver
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • 1/2 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
  • 3 Esslöffel Kokosöl
  • 1/4 Tasse Kokosnusszucker
  • 1/4 Tasse brauner Zucker
  • 2 1/2 Esslöffel Ahornsirup oder Agavennektar
  • 3/4 Teelöffel Meersalz
  • 1/2 TL Zimt
  • 3/4 Tasse ungesüßte Mandelmilch
  • 1 1/4 Tasse Mandelmahlzeit
  • 1 1/4 Tasse glutenfreie Mehlmischung
  • 1 1/4 Tasse glutenfreier Hafer

Für die kandierten Nüsse:

  • 1 1/2 Tassen grob gehackte Walnüsse oder Mandeln
  • 1/4 Tasse Zucker
  • 1 Teelöffel Zimt
  • 1/2 Teelöffel Muskatnuss
  • 1/4 Teelöffel Nelken
  • 1/4 Teelöffel Vanillepulver (optional)

Vorbereitung

  1. Den Ofen auf 375 ° F vorheizen und einen Standard-Muffin-Versuch mit Papierbackbechern auslegen.
  2. Bereiten Sie in einer mittelgroßen Rührschüssel das Leinsamenei vor, indem Sie Wasser und Leinsamenmehl miteinander mischen. 5 Minuten ruhen lassen.
  3. In der Zwischenzeit die Zutaten für die Gewürznüsse in einer mittelgroßen Schüssel vermengen. Legen Sie eine Pfanne mit Pergamentpapier aus, verteilen Sie die Mischung und backen Sie sie 8-10 Minuten lang (oder bis sie goldbraun ist). Entfernen und abkühlen lassen.
  4. Sobald das Flachs-Ei eingedickt ist, fügen Sie Banane (püriert), Backpulver und Backpulver hinzu. Kombinieren, bis nur noch kleine Stücke übrig sind. Fügen Sie Vanille, Kokosöl, Zucker, Ahornsirup (oder eine Alternative), Meersalz und Zimt hinzu. Kräftig verquirlen, bis alles gut vermischt ist. Mandelmilch dazugeben und nochmals umrühren.
  5. Fügen Sie Mandelmehl, glutenfreien Hafer und glutenfreie Mehlmischung hinzu und rühren Sie, bis gerade kombiniert. Anschließend den Teig auf die Muffinformen verteilen, bis der Teig zu drei Vierteln gefüllt ist. Es sollten 12 Muffins sein.
  6. Geben Sie die kandierten Nüsse auf die Muffins (falls Sie sie noch nicht alle gegessen haben).
  7. 28-35 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher in der Mitte eines Muffins sauber herauskommt und die Ränder dunkelgoldbraun sind. Nehmen Sie die Muffinschale aus dem Ofen und lassen Sie sie 5 Minuten lang abkühlen. Entfernen Sie anschließend die Dose und lassen Sie sie auf einem Kühlregal vollständig abkühlen. (Optional: Rohrzucker darüber streuen) Die Muffinstruktur ist am besten, wenn sie vollständig abgekühlt ist.
  8. Reste in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Sie können bis zu 7 Tage im Kühlschrank oder bis zu einem Monat im Gefrierschrank aufbewahren.

Nährwert-Information

Pro Portion: Kalorien: 314 # Kohlenhydrate: 40 g # Fett: 16 g # Protein: 6 g # Natrium: 16 mg # Zucker: 19 g Hinweis: Die angegebenen Informationen beruhen auf den verfügbaren Zutaten und Zubereitungen. Es ist kein Ersatz für den Rat eines professionellen Ernährungsberaters.