Diese Linsengemüsesuppe ist absolut unglaublich. Zusätzlich zum Aroma ist es mit Protein, Eisen und Ballaststoffen aus den Linsen, starken Antioxidantien wie Vitamin A aus den Karotten und verschiedenen heilenden Eigenschaften der Gewürze wie Kreuzkümmel, Koriander und Knoblauch gefüllt.


Linsensuppe (vegan)

  • Milchfrei
  • Vegan

Kochzeit

45

Zutaten

  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
  • 4 mittelgroße Karotten, gewürfelt
  • 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel
  • 1/2 Teelöffel Koriander
  • 1/2 Teelöffel Basilikum
  • 1/2 Teelöffel Oregano
  • 1 Tasse trockene grüne (französische) Linsen
  • 4-6 Tassen Gemüsebrühe oder Wasser
  • Wahlweise 1 Tasse Makkaroni oder kleine Nudelformen
  • 1 Tasse frisch gehackter Spinat oder Grünkohl
  • 3/4 Teelöffel Meersalz
  • Frisches Basilikum oder Lieblingskräuter zum Garnieren

Vorbereitung

  1. Olivenöl bei mittlerer Hitze in einem großen Topf erhitzen. Fügen Sie Knoblauch, Zwiebeln, Karotten und Gewürze hinzu und braten Sie sie 10 bis 15 Minuten, bis sie weich sind.
  2. Fügen Sie Linsen und Brühe hinzu, bringen Sie sie zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und kochen Sie sie abgedeckt für etwa 45 Minuten oder bis die Linsen vollständig gekocht und zart sind. Falls gewünscht, können Sie in den letzten 10 Minuten des Garvorgangs Nudeln hinzufügen.
  3. An diesem Punkt können Sie Ihren Spinat einrühren und mit Meersalz würzen. Weitere 2 Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und servieren.