Dieser Salat wird sogar den unnachgiebigsten Linsenhasser verwandeln. Der würzige Orangensaft, der scharfe Dijon-Senf, der knusprige Fenchel, die knusprigen Pistazien und die cremige Avocado bilden zusammen ein Kaleidoskop des Geschmacks. Als Bonus lernst du, wie man Linsen kocht, damit sie jedes Mal perfekt aussehen (nicht zu trocken oder zu matschig!).


Linsen-Fenchel-Dijon-Salat mit Avocado (vegan)

  • Milchfrei
  • Vegan
  • Vollwertrezepte
ist Gnocchi vegan

Zutaten

  • 2 1/2 Tassen gekochte Linsen (1 Tasse trocken)
  • 1/2 Tasse frisch gepresster Orangensaft (1 Orange, je nachdem wie saftig es ist)
  • 1 Esslöffel Kokosnuss-Aminos
  • 1/2 Teelöffel Dijon-Senf
  • 1/2 Teelöffel Zitronenschale
  • 2 Knoblauchzehen, gerieben oder gehackt
  • 1/4 Tasse frische Minze, in dünne Scheiben geschnitten
  • 1/2 Tasse Fenchel, in dünne Scheiben geschnitten
  • Geröstete Pistazien
  • Avocado, geschnitten oder gewürfelt
  • Salz und Pfeffer abschmecken

Vorbereitung

  1. Für 2 1/2 Tassen gekochte Linsen müssen Sie 1 Tasse getrocknete Linsen kochen. Hier ist die perfekte Methode zum Kochen von Linsen, damit sie nicht matschig oder übertönt werden.
  2. Die getrockneten Linsen abspülen, abtropfen lassen und mit 2 Tassen Wasser in einen kleinen Topf geben. Bringen Sie die Linsen zum Kochen und drehen Sie die Hitze sofort herunter, bis sie nur noch köcheln. Lassen Sie sie 30-37 Minuten ohne Deckel köcheln, bis das gesamte Wasser aufgenommen ist und die Linsen weich sind, aber nicht auseinanderfallen. Je nach Höhe kann es länger dauern.
  3. Geben Sie die gekochten Linsen in eine große Schüssel und fügen Sie den Orangensaft, die Kokosnuss-Aminosäuren, den Dijon-Senf, die Zitronenschale, den Knoblauch, die Minze und den Fenchel hinzu.
  4. Zum Servieren gehackte Pistazien und Avocadoscheiben oder -würfel darüber geben.