Dieser Linsen-Rote-Bete-Salat ist perfekt für eine einfache, aber feine Mahlzeit! Der Tofu und die frischen Kräuter verleihen ihm viel Geschmack und Sie werden erstaunt sein, wie sich die Süße der Rüben und die Herzlichkeit der Linsen zu einem sättigenden Mittagessen verbinden.


Linsen-Rote-Bete-Salat mit Tofu-Feta (vegan)

  • Milchfrei
  • Vegan
Bananenschale kochen

Zutaten

  • 2 Tassen gekochte Linsen
  • 2 Tassen gekochte Rote Beete, gewürfelt
  • 1 Handvoll Mandeln, gehackt
  • 1 Handvoll frischer Dill, gehackt
  • 1 Handvoll frische Petersilie, gehackt
  • Tofufeta:
  • 1/2 Bio-Bauernhof Tofu-Block (ca. 8 Unzen)
  • Der Saft einer Zitrone
  • 2 Esslöffel Apfelessig (oder Weißweinessig)
  • Eine großzügige Prise grobes Salz
  • 1 Esslöffel Oregano und getrocknetes Basilikum

Vinaigrette

  • 2,5 Esslöffel Olivenöl
  • 1,5 Esslöffel Apfelessig
  • 1/2 Esslöffel Ahornsirup
  • 1/2 Esslöffel Dijon-Senf
  • Salz und Pfeffer

Vorbereitung

  1. Machen Sie den Tofufeta: Lassen Sie den Tofu gut abtropfen, indem Sie ihn in einem sauberen Tuch aufrollen und ausdrücken, bis keine Flüssigkeit mehr tropft. Grob zerkleinern oder in Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. In einer kleinen Schüssel Marinade Zutaten mischen. Über den Tofu gießen und gut mischen. Gegebenenfalls etwas Wasser dazugeben, damit der Tofu bedeckt ist. Abdecken und mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen. (Wenn Ihre Schüssel keinen Deckel hat, decken Sie ihn mit einem Teller statt Plastikfolie ab). Nehmen Sie zum Servieren die benötigte Menge heraus und legen Sie den Rest in den Kühlschrank. Mit den Fingern gut abtropfen lassen, auf Wunsch zerbröckeln.
  2. Alle Zutaten in eine Salatschüssel geben und gut mischen.
  3. Alle Vinaigrette-Zutaten in ein kleines Glas geben, den Deckel aufsetzen und gut schütteln.
  4. Die Vinaigrette zum Salat geben, gut mischen und vor dem Essen mindestens 20 Minuten ruhen lassen.

Anmerkungen

Die Mengenangaben dienen als Referenz, sodass Sie sie Ihren Wünschen anpassen können! Der Feta kann einige Tage im Kühlschrank in seiner Flüssigkeit aufbewahrt werden.