Diese Zitronen-Paprika-Spargelnudeln mit Zuckerschoten sind mit so vielen Grüntönen und noch mehr Köstlichkeiten gefüllt!


Zitronenpfeffer-Spargel-Nudeln mit Zuckerschoten (vegan)

  • Milchfrei
  • Leberfreundlich
  • Vegan
Seitan Burger Pastetchen

Kochzeit

20

Zutaten

  • 1 Beutel veganer Nudeln
  • 1 Kopf / Bund frischer Spargel
  • 2 Zitronen (und 1 Esslöffel Zitronenschale)
  • 1 Tasse Zuckerschoten
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 1/2 Teelöffel rosa Himalaya-Meersalz
  • Pfeffer nach Geschmack

Vorbereitung

  1. Bevor Sie anfangen, bereiten Sie alles vor. Gegebenenfalls die Erbsen schälen, eine ganze Zitrone schälen und dieselbe Zitrone (oder eine frische Zitrone) in dünne Scheiben schneiden und auf ein Backblech legen. Ofen auf 400ºF vorheizen.
  2. Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
  3. Schneiden Sie die Spargelspitzen in Scheiben und schneiden Sie sie dann diagonal in 1-Zoll-Stücke.
  4. 3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren (weniger Zeit = mehr Crunch). Abtropfen lassen und unter kaltem Wasser abspülen, damit es nicht weiter kocht.
  5. Einen weiteren Topf Wasser aufkochen, eine Prise rosa Salz dazugeben und die Nudeln dazugeben. Kochen Sie nach den Anweisungen der Packung (wieder weniger Zeit = al dente Pasta).
  6. In der Zwischenzeit die Zitronenscheiben in den Ofen geben und 15 Minuten kochen lassen (oder bis sie so schwarz sind, wie Sie möchten).
  7. Sobald die Nudeln die gewünschte Zartheit erreicht haben, abtropfen lassen und mit kaltem Wasser abspülen. Fügen Sie das Olivenöl hinzu.
  8. Saft aus 1 ganzen Zitrone auspressen. Jetzt werfen.
  9. Als nächstes den Spargel hinzufügen. Fügen Sie die Erbsen hinzu, fügen Sie ungefähr 1 Esslöffel Zitronenschale hinzu, und fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu.
  10. Zuletzt die Zitronen aus dem Ofen nehmen und zur Präsentation vorsichtig auf die Nudeln legen.