Diese Zitronen-Kokos-Frühstücksbars eignen sich perfekt für einen Nachmittag mit Klatsch und Tratsch mit den Mädchen. Es macht eine große Mahlzeit für Brautduschen und Babypartys, während ein Happen von dieser Bar bei einem Picknick im Park klingt göttlich.


Zitronen-Kokos-Frühstücksriegel (vegan)

  • Vegan
Apfel-Zimt-Saft

Aufschläge

ergibt 16, 2 Zoll Quadrate

Zutaten

  • 1½ Esslöffel Chiasamen
  • 3 EL frischer Zitronensaft
  • 1 Tasse Hafermehl
  • ½ TL Backpulver
  • Prise Meersalz
  • ¾ Tasse + 2 EL gehackte getrocknete Kokosnuss, geteilt
  • 2 EL Zitronenschale
  • 2 EL Kokosöl, geschmolzen
  • 2 EL Apfelmus
  • ¼ Tasse Ahornsirup oder Agavennektar
  • ½ Tasse abgepackte weiche Medjool- oder Honigdatteln, entkernt (ca. 8-9)

Vorbereitung

  1. Den Backofen auf 300 Grad vorheizen. Eine 8 × 8 'Backform einfetten.
  2. In einer kleinen Schüssel den Zitronensaft und die Chiasamen vermengen. 20 Minuten ruhen lassen.
  3. In einer mittleren Schüssel Hafermehl, Backpulver, Salz und ¾ Tasse Kokosflocken vermischen. Mit Zitronenschale bestreuen und erneut mischen, bis sie verteilt sind.
  4. In einer separaten Schüssel Kokosöl, Apfelsauce und Agavennektar vermengen. Die eingeweichten Chiasamen untermischen. Die entkernten Medjool-Datteln fein hacken und mit den anderen nassen Zutaten vermengen.
  5. Gießen Sie die feuchten Zutaten in die trockenen und rühren Sie, bis sich alles vermischt hat. Verteilen Sie die Mischung in der vorbereiteten Backform und glätten Sie die Oberfläche mit einem Spachtel. Die restlichen 2 EL Kokosnuss darüber streuen und leicht in die Mischung einklopfen.
  6. 25-28 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun werden. Warm in Quadrate schneiden.