Dieser Biskuitkuchen ist sehr einfach zuzubereiten, hält 3-4 Tage in einem luftdichten Behälter, ist aber auch im Kühlschrank sehr gut haltbar. An heißen Tagen ist es ideal, im Kühlschrank zu lagern, damit der Belag nicht schmilzt.


Zitronen-Heidelbeer-Schwamm mit Pekannuss-Kürbiskern-Crunch-Top (vegan)

  • Milchfrei
  • Vegan

Kochzeit

40

Zutaten

  • 1 Tasse Puderzucker
  • 1 1/2 Tasse Puderzucker
  • 1 1/4 Tasse brauner Zucker
  • 4 Tassen Mehl
  • 4 Teelöffel Backpulver
  • 1 Tasse geschmolzener milchfreier Aufstrich
  • 1 Tasse Pflanzenmilch
  • 2 Teelöffel Vanilleextrakt
  • Salz schütteln
  • 1 1/2 Tassen Heidelbeeren
  • 3 Zitronen
  • Pekannüsse - zum Dekorieren
  • Kürbiskerne zum Dekorieren

Vorbereitung

  1. Ofen auf 360ºF vorheizen.
  2. Butter schmelzen - abkühlen lassen.
  3. Die trockenen Zutaten (Zucker, Mehl (gesiebt), Backpulver, Salz) in eine Rührschüssel geben und mit einer Gabel mischen.
  4. Die geschmolzene Butter, die Pflanzenmilch und den Vanilleextrakt zu den trockenen Zutaten geben und gut umrühren.
  5. Fügen Sie den Saft einer Zitrone hinzu und kombinieren Sie.
  6. Heidelbeeren waschen und trocken tupfen. Werfen Sie Mehl hinein, um zu verhindern, dass sie auf den Boden des Kuchens sinken. Stellen Sie sicher, dass alle Heidelbeeren mit etwas Mehl bestäubt sind.
  7. Rühren Sie die Blaubeeren in die Kuchenmischung und kombinieren Sie leicht.
  8. In ein ausgekleidetes Backblech geben und sicherstellen, dass die Oberseite des Kuchens gerade ist. Ich benutze ein rechteckiges Tablett von 12 × 9 Zoll.
  9. Backen Sie bei 360ºF für 35-40 Minuten oder bis ein Kuchentester sauber herauskommt.
  10. Vor dem Vereisen vollständig abkühlen lassen.
  11. Zitronen pikieren und Saft auspressen - beiseite stellen.
  12. Gießen Sie den Puderzucker in eine große Schüssel und geben Sie den frisch gepressten Zitronensaft langsam unter Rühren hinzu, bis Sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben.
  13. Den abgekühlten Kuchen mit Pekannüssen, Kürbiskernen und Zitronenschale garnieren.
  14. Vor dem Schneiden vollständig abbinden lassen.