Kibbeh ist ein traditionelles libanesisches Gericht aus Bulgurweizen (gerissenem Weizen), gehackten Zwiebeln, Pinienkernen, fein gemahlenem magerem Rind- oder Lammfleisch und Gewürzen aus dem Nahen Osten. Es wird oft als 'libanesischer Hackbraten' bezeichnet. In dieser fleischfreien Version ersetzen sautierte Pilze, Kichererbsen und gehackte Nüsse das Fleisch. Dieses herzhafte Gericht serviert eine große Menge und ist somit die perfekte Ergänzung zum Kochen.


Kibbeh: Libanesischer Hackbraten (vegan)

  • Milchfrei
  • High Carb Vegan
  • Kein raffinierter Zucker
  • Zuckerfrei / zuckerarm
  • Vegan
Tofu Chicken Nuggets Rezept

Kalorien

207

Aufschläge

16 Plätze

Zutaten

Für die obere und untere Kruste:

  • 2,2 Pfund ganze Butternusskürbis mit Haut, in 1-Zoll-Würfel (ca. 5 Tassen) gehackt
  • Olivenöl zum Braten des Kürbisses
  • 1/2 Tasse fein gehackte weiße Zwiebel
  • 1 1/2 Tassen feiner Bulgurweizen, ungekocht
  • 1/4 Tasse Vollkornmehl
  • 1 Teelöffel Kreuzkümmel, geröstete Samen oder Pulver (Option)
  • Eine Prise Salz
  • 2 Esslöffel Olivenöl

Für die Füllung:

  • 3 Esslöffel Olivenöl zum Braten / Braten
  • 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gepresst und Häute weggeworfen
  • 1 Tasse braune Champignons, gewürfelt (oder gewürfelte Zucchini mit Haut)
  • 1 Dose mit 15 Unzen Kichererbsen, abgesiebt und gründlich in kaltem Wasser abgespült
  • 1/2 Tasse geröstete Pinienkerne oder Walnüsse, grob gehackt
  • 1 Esslöffel Sumach
  • 1/4 Teelöffel Cayennepfeffer
  • 1 Teelöffel trockener Thymian
  • 1 Esslöffel frisches Dillgras, klein gehackt
  • 1 Bund frische flache Petersilienblätter, gehackt
  • 3-4 Esslöffel Zitronensaft, aus einer Zitrone
  • 1/3 Tasse geräucherter Tofu, zerbröckelt oder gerieben
  • 4 Handvoll Spinatblätter, gewaschen, gesponnen und grob gehackt oder zerrissen
  • Salz und gemahlener Pfeffer nach Belieben

Vorbereitung

Um die Kruste zu machen:

  1. Für die Kruste den Ofen auf 45 ° C vorheizen. Die gehackten Kürbiswürfel in eine Schüssel geben und mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer beträufeln. Mit sauberen Händen gut mischen, bis die Würfel gleichmäßig mit Öl bedeckt sind. Gießen und verteilen Sie die Würfel auf einem Backblech und braten Sie sie in einem vorgeheizten Ofen. Drehen Sie die Würfel von Zeit zu Zeit für 25-30 Minuten. Die Würfel schrumpfen und werden golden und weich.
  2. Während der Kürbis brät, können Sie alle Zutaten messen und für die Füllung vorbereiten.
  3. Wenn der Kürbis fertig ist, nehmen Sie ihn heraus und reduzieren Sie Ihren Ofen auf 375 ° F - dies dient dazu, Ihren Ofen für das spätere Backen der Kibbeh-Schüssel vorzubereiten.
  4. Gießen Sie die gerösteten Kürbiswürfel in eine Schüssel und fügen Sie die Zwiebeln hinzu. Mit einem Stabmixer direkt in der Schüssel glatt rühren. Fügen Sie den Bulgurweizen sofort hinzu, solange die Kürbismischung noch heiß ist. Der heiße Kürbis macht den Weizen weich (Sie müssen ihn also nicht kochen oder kochen!). Mehl, Kreuzkümmel, Salz und Olivenöl dazugeben und von Hand mischen. Den Teig mit der Hand etwas kneten. 20 Minuten ruhen lassen. Es wird sich ausdehnen.

Um die Füllung zu machen:

  1. Auf dem Herd eine kleine Pfanne (ohne Öl) erhitzen, Pinienkerne oder Walnüsse dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten rühren, bis die Nüsse goldgelb und duftend sind. In eine kleine Schüssel geben und beiseite stellen.
  2. Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen tiefen Pfanne und reduzieren Sie die Hitze auf mittelhoch. Fügen Sie die Zwiebeln mit dem Knoblauch hinzu; Hitze reduzieren und 5-8 Minuten anbraten, bis die Zwiebeln weich sind. Die Champignons dazugeben und nochmals 2 Minuten anbraten. Fügen Sie die Kichererbsen und Nüsse mit dem Sumach, Cayennepfeffer, Thymian, Dill und Petersilie hinzu und sautieren Sie erneut für 2 Minuten. Fügen Sie den Zitronensaft hinzu und mischen Sie. Fügen Sie den Tofu hinzu und drehen Sie sich und mischen Sie, bis geschmolzen. Den Spinat dazugeben, wenden und mischen. Setzen Sie einen Deckel auf die Pfanne und bei schwacher Hitze, lassen Sie den Spinat verwelken und schrumpfen, während Sie die Zutaten von Zeit zu Zeit vorsichtig drehen. Wenn der Spinat ausreichend geschrumpft ist, nach Belieben Salz und Pfeffer hinzufügen. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.

Zusammensetzen:

  1. Öl und Mehl in eine rechteckige 9x13x2-Zoll-Pfanne (oder eine ähnliche Pfanne) geben. Den Krustenteig mit sauberen Händen kneten und eine große Kugel formen. Normalerweise lässt sich der Teig sehr gut verarbeiten. Wenn Sie jedoch feststellen, dass er zu trocken ist, geben Sie etwas Wasser oder zu feucht hinzu, und geben Sie etwas Mehl hinzu. Auch mit kühlen, nassen Händen lässt es sich besser handhaben. Spülen Sie Ihre Hände daher von Zeit zu Zeit mit kaltem Wasser ab.
  2. Die Teigkugel mit einem Messer in zwei Teile teilen. Verwenden Sie die Hälfte des Teigs, um die untere Kruste zu machen. Der beste Weg ist, hier und da kleine Teigbällchen in den Boden der Pfanne zu legen und diese zu tupfen und fest zu verteilen, bis eine gleichmäßige Schicht entsteht. Es sollte etwa 1/4-Zoll dick sein. Fügen Sie die Füllung mit einem geschlitzten Löffel hinzu und verteilen Sie diese gleichmäßig auf dem Teig. Drücken Sie die Füllung nach unten, so dass sie fest und fest ist. Fügen Sie die obere Kruste oben auf die Füllung hinzu, indem Sie wieder kleine Teigbällchen hineinlegen - drücken, klopfen und verteilen, bis Sie eine feste und gleichmäßige obere Kruste haben. Vergessen Sie nicht, Ihre Hände dabei mit Wasser abzukühlen.
  3. Wenn Sie fertig sind, bürsten Sie die obere Kruste mit Olivenöl. Im vorgeheizten Backofen 25-30 Minuten backen, bis die Seiten goldbraun sind. Vor dem Schneiden 15 Minuten auf einem Gestell stehen lassen.
  4. Lagern Sie die Kibbeh-Pfanne nach dem Abkühlen in einem mit Aluminiumfolie abgedeckten Kühlschrank. Es schneidet wunderbar, wenn es kalt ist und Sie können es bei niedriger Temperatur im Ofen auf 300 ° F erhitzen oder einfach einige Portionen in der Mikrowelle zappen.

Nährwert-Information

Pro Portion: Kalorien: 207 # Kohlenhydrate: 25 g # Fett: 10 g # Protein: 5 g # Natrium: 151 mg # Zucker: 1 g Hinweis: Die angegebenen Informationen beruhen auf den verfügbaren Zutaten und Zubereitungen. Es ist kein Ersatz für den Rat eines professionellen Ernährungsberaters.