Japchae: Koreanische Süßkartoffelnudeln mit Tofu (vegan, glutenfrei)

Nimm eine große Schüssel Japchae! Dieses koreanische Gericht wird durch Anbraten von klaren Nudeln aus Süßkartoffelstärke in einer süßen Sojasauce mit Gemüse hergestellt. Jeder Bissen ist mit gesundem Gemüse und pflanzlichem Eiweiß für eine köstliche glutenfreie Mahlzeit verpackt.


Japchae: Koreanische Süßkartoffelnudeln mit Tofu (vegan, glutenfrei)

  • Milchfrei
  • High Carb Vegan
  • Hohes Fieber
  • Vegan
geröstetes Gemüse mit Kokosöl

Aufschläge

4

Kochzeit

10

Zutaten

  • 1/4 Tasse natriumarme Sojasauce oder glutenfreie Tamari
  • 2 Esslöffel flüssiger Süßstoff
  • 1 Tasse fester Tofu gewürfelt, ca. 7 Unzen
  • 8 Unzen Süßkartoffelstärkenudeln (Japchae)
  • 4 Unzen Spinat frisch
  • 1 Esslöffel Pflanzenöl
  • 1 Tasse gelbe Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 6 Shiitake-Pilze, Stiele entfernt und in dünne Scheiben geschnitten
  • 1/2 Tasse Karotten, geschreddert
  • 2 Schalotten, Stiele in 1-Zoll-Stücke geschnitten
  • 1 1/2 Teelöffel Sesamöl
  • 1 Teelöffel Sesam

Vorbereitung

  1. In einer mittelgroßen Schüssel Sojasauce und Süßstoff verquirlen. Tofu hinzufügen, vorsichtig umrühren und marinieren lassen, während Sie andere Zutaten zubereiten.
  2. Bringen Sie einen großen Topf Wasser zum Kochen, der für die Nudeln ausreicht. Die Nudeln 5 Minuten in kochendem Wasser kochen. Wasser nicht wegwerfen. Sie werden es zum Blanchieren des Spinats verwenden. Mit einer Zange in ein Sieb füllen und die Nudeln unter fließendem kaltem Wasser abspülen. Schneiden Sie die Nudeln mit einer Schere in 6 Zoll lange Stücke. Beiseite legen.
  3. Blanchieren Sie Spinat in demselben Topf Wasser, in dem Sie die Nudeln 1 Minute lang gekocht haben, bis sie welk sind. Lassen Sie das Wasser ab und spülen Sie es unter kaltem Wasser ab. Für Spinat in eine Kugel geben und überschüssiges Wasser herausdrücken. Mit einem Messer die Spinatkugel halbieren. Beiseite legen.
  4. Bei mittlerer Hitze eine große Bratpfanne erhitzen. 1 Esslöffel Öl dazugeben und erhitzen lassen. Zwiebel, Knoblauch, Champignons und Karotten dazugeben und 2 Minuten anbraten. Frühlingszwiebel hinzufügen und 1 Minute anbraten. Den Tofu dazugeben und 1 Minute zum Erwärmen kochen (Sauce nicht wegwerfen).
  5. Hitze auf niedrig stellen und Nudeln, Spinat, Sesamöl und Soße hinzufügen. Vorsichtig umrühren, bis die Nudeln mit der Sauce überzogen sind. Mit Sesam garniert servieren.

Anmerkungen

Wenn Sie nach einem stärkeren Soßengeschmack suchen, fügen Sie 1 Esslöffel Sojasauce und 1 1/2 Teelöffel flüssigen Süßstoff hinzu. Ahornsirup, Kokosnusszucker oder Kristallzucker können als Süßungsmittel verwendet werden. Sie können getrocknete Shiitake-Pilze verwenden. 10 Minuten in heißem Wasser rehydrieren, dann in Scheiben schneiden. Der Geschmack wird stärker sein, gibt aber einen schönen Umami-Geschmack.