Dhokla ist eine gedämpfte herzhafte Torte, die mit Chai so gut schmeckt und sich auch hervorragend für Partys eignet! Dieser beliebte Snack wird traditionell durch stundenlanges Fermentieren von Bohnen-Mehl-Teig hergestellt. In dieser Instant-Pot-Version können Sie jedoch innerhalb weniger Minuten weiches und schwammiges Khaman zubereiten. Eine Kombination aus Fruchtsalz (eno) und Zitronensäure liefert jedes Mal das perfekte Ergebnis.


Instant Pot Khaman Dhokla (gedämpfte herzhafte Kichererbsen-Mehl-Kuchen) (vegan)

  • Milchfrei
  • Vegan
Blumenkohl-Spinat-Curry

Aufschläge

12-16 Stück

Zutaten

  • 1 1/4 Tassen Kichererbsenmehl / Besan
  • 2 Esslöffel Grieß / Sooji
  • 1 Esslöffel + 1 1/2 Teelöffel Zucker, geteilt
  • 3/4 TL Salz, geteilt
  • 1/4 Teelöffel Kurkumapulver
  • 1 Teelöffel geriebener Ingwer
  • 3 grüne Chilis, 1 gehackt, 2 in Scheiben geschnitten
  • 2 1/2 Esslöffel Pflanzenöl, geteilt
  • 1/2 Teelöffel + 1/8 Teelöffel Zitronensäure
  • Prise Backpulver
  • 1 1/2 Tassen Wasser, geteilt
  • 1 1/4 Teelöffel Fruchtsalz, allgemein bekannt als eno
  • 1 1/2 Teelöffel Senfkörner
  • 1 Teelöffel Sesam
  • 10-12 Curryblätter
  • 1 Teelöffel Saft
  • Ausgetrocknete Kokosnuss zum Garnieren

Vorbereitung

  1. Besprühen Sie eine 7- bis 8-Zoll-Stahlschüssel leicht mit Antihaftspray. Gießen Sie 1 1/2 Tassen Wasser in den inneren Topf Ihres Instant-Topfes und drücken Sie dann den Anbratknopf. Verwenden Sie die Einstelltaste, um das Sauté auf 'Mehr' zu stellen. Während das Wasser kocht, machen Sie den Teig für die Dhokla.
  2. Kichererbsenmehl, Grieß, 1 Esslöffel Zucker, 1/2 Teelöffel Salz, Kurkumapulver, geriebener Ingwer und 1 gehackter grüner Chili in einer großen Schüssel verrühren. Gut mischen und dann 1 ½ Esslöffel Öl hinzufügen und mit den Fingern reiben, damit sich das Öl gut mit allem vermischt. Zitronensäure und Backpulver untermischen und 1 Tasse Wasser hinzufügen. Mischen Sie für ein paar Minuten, bis es gut kombiniert ist.
  3. Zum Schluss das Fruchtsalz (eno) hinzufügen und erneut mischen, bis der Teig gut vermengt ist. Nach dem Hinzufügen des Fruchtsalzes nimmt das Volumen zu. Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Stahlschale und bedecken Sie den Behälter mit Folie.
  4. Wenn das Wasser im Instant-Topf kocht, drücken Sie die Abbruchtaste und stellen Sie den Untersetzer des Instant-Topfes in den Topf. Stellen Sie die vorbereitete Schüssel auf den Untersetzer. Es ist sehr wichtig, die Dhokla zu dämpfen, sobald Sie das Fruchtsalz in den Teig mischen. Warten Sie nicht, sonst wird das Dhokla nicht schwammig. Schließen Sie den Deckel und drücken Sie die Dampftaste. Stellen Sie die Zeit auf 20 Minuten ein und vergewissern Sie sich, dass sich das Druckventil in der Verschlussposition befindet.
  5. Machen Sie eine schnelle Druckentlastung. Nehmen Sie die Pfanne vorsichtig aus dem Instant-Topf. Entfernen Sie die Folie, lassen Sie die Dhokla 10 Minuten lang ruhen und drehen Sie sie dann über einen Servierteller. Auf dem Teller abkühlen lassen und in der Zwischenzeit die Tadka zubereiten.
  6. 1 Esslöffel Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn das Öl heiß ist, die Senfkörner dazugeben und einige Sekunden ziehen lassen. Dann die Sesamkörner dazugeben und 30 Sekunden kochen, bis sich die Farbe ändert. Fügen Sie Curryblätter und 2 geschnittene grüne Paprikas hinzu; Die Curryblätter werden stark splittern, seien Sie also vorsichtig und entfernen Sie sich von der Pfanne, sobald Sie sie hinzugefügt haben.
  7. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Fügen Sie 1/2 Tasse Wasser, 1 1/2 Teelöffel Zucker, 1/4 Teelöffel Salz und Zitronensaft hinzu, dann setzen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze zurück. Alles zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Schneiden Sie die Dhokla in Stücke. Gießen Sie die Hälfte des zubereiteten Tadka über alle Dhokla-Stücke. Es mag wie viel Wasser aussehen, aber das Mehl nimmt alles auf und Sie benötigen so viel Wasser für ein weiches Dhokla. Gießen Sie nun die verbleibende Hälfte der Tadka auf die Schnittkanten der Dhokla, so dass sie von allen Seiten weich werden.
  8. Übertragen Sie die Dhokla auf einen mit einem Papiertuch ausgelegten Servierteller und lassen Sie ihn 10 bis 15 Minuten ruhen. Dann mit der Kokosnuss bestreuen und servieren. Dhokla schmeckt gut gekühlt! Es ist auch toll, es mit Koriander-Chutney zu servieren.

Anmerkungen

Sie können Zitronensäure durch 1 Teelöffel Limettensaft ersetzen, aber denken Sie daran, dass Zitronensäure die besten Ergebnisse liefert. Die Verwendung von Backpulver anstelle von Fruchtsalz ist hier nicht zu empfehlen, da dies zu einem seifigen Geschmack führt. Sie können das khaman dhokla im Voraus dämpfen und in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Bereiten Sie den Tadka nur 10 bis 15 Minuten vor dem Servieren zu.