Idlis sind nicht mehr nur ein südindischer Favorit, sondern werden von Menschen auf der ganzen Welt geliebt. Ein Idli zu machen, ist weder schwierig, noch braucht es viel Aufmerksamkeit. Der Sauerteig benötigt jedoch Vorbereitungszeit zum Einweichen und Gären. Planen Sie also 36 Stunden ein, bevor Sie sie kochen.
Idli: Gedämpfte indische Linsenreiskuchen (vegan)
- Milchfrei
- Vegan
vegane Petersilienrezepte
Aufschläge
6 - 8
Zutaten
- 2 1/4 Tassen kurzkörniger Parboiled-Reis
- 3/4 Tasse weiße Linsen (Urad Dal)
- 1/4 TL Bockshornkleesamen
- 1/4 Zoll frischer Ingwer
- 1 Teelöffel Salz
- Wasser zum Einweichen und Mahlen
- Leichtöl zum Fetten der Formen
Vorbereitung
- Reis und Linsen getrennt über Nacht mindestens 12-14 Stunden einweichen.
- Körner waschen und abtropfen lassen.
- Den Reis mit ca. 1/2 Tasse Wasser in den Mixer geben, Bockshornklee und Ingwer dazugeben und ca. 5-7 Minuten in einem Mixer mixen. Bei Bedarf pausieren, um eine glatte Paste mit einem Hauch von Textur zu gewährleisten.
- Geben Sie die Flüssigkeit in einen großen Behälter mit einem Deckel und genügend Platz, damit der Teig wie Brotteig fermentieren und sich ausdehnen kann.
- Setzen Sie die weißen Linsen mit ungefähr 1/4 Tasse Wasser und mischen Sie, bis glatt. Dies sollte nicht lange dauern.
- Vorsichtig unter die Reismischung mischen, der Teig sollte die Konsistenz von dickem Pfannkuchen oder Waffelteig haben.
- Lassen Sie den Teig mindestens 15-20 Stunden ungestört ruhen. Zu diesem Zeitpunkt sollte der Teig hefig und fruchtig riechen und eine Masse weicher Schaumblasen sein.
- Faulformen leicht einölen. Gießen Sie den Teig etwa zu 3/4 in die Form und lassen Sie ein wenig Platz, damit die Brötchen aufgehen.
- Fügen Sie ungefähr 2 Zoll Wasser in einen großen Suppentopf oder einen Schnellkochtopf hinzu (Anmerkung, ich benutze dieses, weil es der größte Topf mit einem Deckel in meinem Haus ist, der die idli Formen passt.
- Das Wasser zum Kochen bringen, die gefüllten Formen vorsichtig absenken und zudecken und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten kochen lassen. Stellen Sie die Hitze ab und lassen Sie die Leerlaufe ungefähr 10 Minuten ruhen, bevor Sie sie vorsichtig herausnehmen und servieren.
Anmerkungen
Es ist wichtig, einen kurzkörnigen Parboiled-Reis anstelle des langkörnigen Basmatireises zu verwenden. Dies kann in indischen Läden als Idli Reis verkauft werden.