Kolibri-Torte ist eine altmodische südländische Torte. Hergestellt aus feuchtem Bananen-Ananas-Kuchen, gewürzt mit Zimt, besetzt mit Pekannüssen und überbacken mit Frischkäse-Zuckerguss, ist dieses Dessert super dekadent. Dieser elegante und köstliche Kuchen ist perfekt für jeden besonderen Anlass!


Kolibrikuchen (vegan, glutenfrei)

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Himbeercremefüllung für Pralinen

Zutaten

Für den Kuchen:

  • 1 1/2 Tassen glutenfreies Allzweckmehl
  • 1 Tasse Kokosnusszucker
  • 1 1/2 Teelöffel Backpulver
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • 1/2 Teelöffel Meersalz
  • 1 Teelöffel gemahlener Zimt
  • 1 Tasse zerdrückte Bananen
  • 1/4 Tasse Kokosnussöl
  • 1 Esslöffel reiner Vanilleextrakt
  • 1/4 Tasse plus 2 Esslöffel Ananassaft bei Raumtemperatur
  • 2 Esslöffel Apfelessig
  • 1/2 Tasse gehackte Ananas
  • 1/3 Tasse gehackte Pekannüsse

Für das Zuckerguss:

  • 2 13-Unzen-Dosen Bio-Vollfett-Kokosmilch, gekühlt
  • 2 Tassen rohe Cashewnüsse, 4 Stunden eingeweicht und abgetropft
  • 3/4 Tasse roher Kokosnussnektar oder Ahornsirup
  • 1/2 Teelöffel Meersalz
  • 2 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
  • 3 Esslöffel Zitronensaft
  • 1 3/4 Tassen Kokosnussbutter, erwärmt auf Flüssigkeit

Vorbereitung

  1. Heizen Sie den Ofen auf 375 ° F vor und stellen Sie den Rost in die Mitte des Ofens. Linie zwei Kuchenformen mit Pergamentpapier. Das Pergamentpapier und die Pfannenseiten leicht mit Kokosöl bestreichen, damit der Kuchen nicht klebt, und den Boden der Pfanne mit einem Stück Pergament auslegen, das auf die Pfanne passt.
  2. Mehl, Backpulver, Meersalz, Zimt und Zucker in einer großen Schüssel gut verrühren.
  3. Bananen, Öl, Ananassaft und Vanilleextrakt in einer kleinen Schüssel verquirlen und gut verquirlen, bis alles gut vermischt ist. Apfelessig einrühren, bis sich Blasen bilden. Ananas und Pekannüsse unterrühren.
  4. Übertragen Sie den Kuchenteig in vorbereitete Pfannen und backen Sie die Kuchen, bis der in die Mitte eingesetzte Tester sauber herauskommt (ca. 25-30 Minuten). Die Kuchen ca. 1 Stunde in der Pfanne auf dem Rost vollständig abkühlen lassen.
  5. Schneiden Sie um die Seiten der Pfanne, um sich zu lockern. Kuchen auf Teller wenden und Pergament abziehen. Lassen Sie es vollständig abkühlen und stellen Sie es dann in den Kühlschrank, damit es sehr kalt wird, um das Schneiden zu erleichtern. Wenn gekühlt, schneiden Sie Kuchen horizontal in zwei Hälften, so dass Sie 4 Schichten haben.
  6. In der Zwischenzeit alle Zutaten mit Ausnahme der Kokosnussbutter in einem Hochgeschwindigkeitsmixer oder einer Küchenmaschine mischen, bis sie glatt sind. Bei laufendem Motor die Kokosnussbutter dazugeben und noch 1 Minute weiterverarbeiten.
  7. Gießen Sie den Zuckerguss in eine Schüssel und lassen Sie ihn ca. 30-60 Minuten im Gefrierschrank stehen, bis die Konsistenz der Schlagsahne erreicht ist.
  8. Wenn Sie bereit sind zu bereifen, legen Sie eine Kuchenschicht auf einen Teller, verteilen Sie den Zuckerguss ungefähr 1/2-Zoll dick auf der ersten Schicht und übersteigen Sie dann mit der zweiten. Wiederholen Sie den Zuckerguss, dann eine weitere Kuchenschicht, dann mehr Zuckerguss als die letzte Kuchenschicht. Verteilen Sie den Zuckerguss oben und unten auf dem Kuchen.
  9. Den Kuchen mit gehackten Pekannüssen garnieren.

Nährwert-Information

Gesamtkalorien: 7561 # Gesamtkohlenhydrate: 721 g # Gesamtfett: 507 g # Gesamtprotein: 59 g # Gesamtnatrium: 7785 g # Gesamtzucker: 311 g Hinweis: Die angegebenen Informationen beruhen auf den verfügbaren Bestandteilen und Zubereitungen. Es ist kein Ersatz für den Rat eines professionellen Ernährungsberaters.