Es war ein heißer Sommertag vor Tausenden von Jahren, als sich eine erschöpfte chinesische Hausfrau für einen Moment hinsetzte, um zu Atem zu kommen, und eine Tasse heißen Tee genoss, nachdem sie ihre Kinder zum Spielen nach draußen geschickt hatte. Nach nur ein paar kleinen Schlucken hörte sie draußen schreien und weinen. Seufzend stellte sie ihre Teetasse auf einen Schrank und trat hinaus, um zu sehen, wie ihr Sohn wiederholt seine kleine Schwester stupste. Dann begannen die beiden, sich gegenseitig zu schubsen und zu schubsen und Schmutz über ihre Kleidung zu bekommen, und einfach so ging Mamas Teepause zu Ende. Wochen später fand sie die Tasse Tee und sah, dass etwas Dickes und Schleimiges die Oberseite bedeckte. Pfui! Sie hob es hoch und schnüffelte daran. Nicht schlecht - ein bisschen sauer, ein bisschen fruchtig. Es gab noch etwas Tee unter dieser seltsamen Masse und aus irgendeinem Grund musste sie einen Schluck nehmen und - es war köstlich! Leicht süßlich, würzig und mit einem leichten Kribbeln. Sie kochte eine große Menge Tee, goß sie in einen großen Krug und ließ den 'Teepilz' darauf fallen. Sie bedeckte es mit einem Tuch und stellte den Krug auf den Schrank. Und siehe da, Kombucha wurde geboren. Endlich ist die Frage beantwortet: Der SCOBY war zuerst da. Kombucha definiert: Das Akronym SCOBY steht für 'symbiotische Kultur von Bakterien und Hefen'. Mmmm, mmmm, mmmm, geht dir das nicht schlecht? Kombucha ist der Name des Getränks, das unter Verwendung dieser Kultur hergestellt wird. Es ist ein fermentiertes Getränk, das eine kleine Menge Alkohol enthält. Erste Schritte: Ich habe meine erste Partie Kombucha vor einigen Jahren hergestellt, in einer Flut von dem Wunsch, alles von Grund auf neu zu machen. Das hat nicht lange gedauert, aber meine Angewohnheit, Kombucha herzustellen, hat es getan. Ich wäre ein Affenonkel, wenn mir jemand in meinem Waldhals einen SCOBY geben könnte, also musste ich mir einen kaufen. Sobald Sie einen haben, haben Sie so ziemlich einen (plus Sohn von SCOBY, Enkel von SCOBY, Urenkel von SCOBY - Sie haben die Idee) für immer, es sei denn, Sie lassen ihn zu lange im Kühlschrank oder es wird zu heiß. Ich habe SCOBYs von Kombucha Brooklyn gekauft. Sie können komplette Starter-Kits (einschließlich Teebeutel) oder nur den SCOBY erhalten. Sie erhalten jedoch immer detaillierte Anweisungen zum Brauen Ihres Getränks. Wenn Sie jemanden kennen, der seine eigenen braut, haben sie zweifellos viele, viele „Mütter“ in ihren Kühlschränken. Fragen Sie sie, ob Sie eine haben können - zusammen mit etwa 1 Tasse Kombucha. Ich habe SCOBYs auf Craigslist zum Verkauf (oder sogar kostenlos) gesehen, aber ich weiß es nicht. Das macht mir Angst. Man muss einer Person wirklich vertrauen, um einen ihrer SCOBYs zu nehmen - es ist so, als würde man sich eine Zahnbürste teilen. Warnung: SCOBYs sind… unattraktiv. Und schleimig. Aber ich fühle eine gewisse Zärtlichkeit gegenüber ihnen, wie sie eine Mutter (siehe, was ich dort getan habe?) Für ihr häusliches Kind hat. Abfüllung und Lagerung: Sobald Sie mit dem Geschmack zufrieden sind, ist es Zeit, Ihr Gebräu in Flaschen zu füllen. Wie ich oben erwähnte, verwende ich großzügige Flaschen mit Klappdeckel, aber Einmachgläser funktionieren einwandfrei. Als ich anfing, mein k in Flaschen zu füllen, fülle dein großes Glas mit heißem Leitungswasser und lasse es ruhen, während du die 14 Tassen Wasser kochst. Ich mache das, weil ich denke, es wird verhindern, dass das große Glas zerbricht, wenn ich das kochende Wasser einfülle. Wer weiß. Es ist ein Ritual, okay? Da ich das Wasser in meinem Wasserkocher koche, muss ich diesen Teil in zwei Chargen machen. Wenn das Wasser zum Kochen gekommen ist, gießen Sie das Leitungswasser aus dem großen Gefäß, fügen Sie den Zucker hinzu und gießen Sie das kochende Wasser unter Rühren ein, um den Zucker vollständig aufzulösen. Nun die Teebeutel dazugeben. Wenn Sie eine zweite Charge kochendes Wasser zubereiten mussten, geben Sie es in das Glas. Vorsichtig umrühren. Lassen Sie das Glas einige Stunden auf der Theke stehen, bis es nur noch warm ist. Wenn Sie den SCOBY sofort hinzufügen, töten Sie das arme Ding. Sobald das Wasser ausreichend abgekühlt ist, entfernen Sie die Teebeutel und geben Sie den SCOBY zusammen mit der einen Tasse reservierten Kombucha hinzu. Decken Sie das Glas mit dem Tuch ab und legen Sie das Gummiband um den oberen Rand des Glases. Sie wollen die Fruchtfliegen fernhalten, weil Fruchtfliegen Kombucha lieben, wie Lindsay Lohan Wodka liebt. Stellen Sie das Glas an einen warmen Ort. Ich benutze die Oberseite meines Kühlschranks. Ombucha, ich habe die Flüssigkeit durch einen Kaffeefilter gesiebt - - was für eine ungeheure Zeitverschwendung (ganz zu schweigen von chaotisch). Vergess das. Ich benutze einen Trichter, um die Flüssigkeit mehr oder weniger sauber in die Flaschen zu füllen, und es macht mir nichts aus, wenn die kleinen Teile des ursprünglichen Schlickers herumschwimmen. Die Kombucha hat eine leicht sprudelnde Qualität - aber die Chargen variieren. Manchmal bekommt man viel und manchmal sehr wenig Sprudel. Sie sollten nicht vergessen, dass Sie etwa 1 Tasse aus Ihrer Charge für die Verwendung in der nächsten Charge reservieren müssen. Ich bewahre dieses Extra in einem Einmachglas im Kühlschrank auf. Sie werden auch feststellen, dass Sie jetzt zwei 'Mütter' haben. Manchmal verschmelzen sie miteinander und manchmal sind sie immer noch getrennt - egal wie - beide eignen sich gut für zusätzliche Kombucha-Chargen. Gelegentlich, wenn mein Kühlschrank zu voll mit SCOBYs ist, schlage ich ein paar direkt in den Komposthaufen. (Diese Art macht mich traurig, aber ich bin sicher, dass es dort wunderbare Dinge tut.) Nachdem Sie Ihr Gebräu in Flaschen gegossen haben, möchten Sie die Gläser schließen und einige Tage bei Raumtemperatur stehen lassen. Das Kombucha gärt weiter und entwickelt, wenn Sie wirklich Glück haben, noch mehr Sprudel. Wie lange Sie es stehen lassen, bevor Sie es im Kühlschrank aufbewahren, ist eine Frage des persönlichen Geschmacks. Es dauert ein paar Batches, bis Sie ein Gefühl dafür bekommen. Der Kombucha ist jetzt in Ihrem Kühlschrank bereit für das Zuhause. Einmal kalt, ist es ein fantastischer Genuss an einem heißen Sommertag. Den Überblick behalten: Ich habe mit meinem ersten Kombucha ein Tagebuch angefangen, nicht nur, weil ich es sehr genieße, Listen zu erstellen und mit meinem Lineal gerade Linien zu zeichnen, sondern auch, weil es mir hilft, herauszufinden, welche Geschmacksrichtungen zusammenwirken und welche nicht und ich kann Behalten Sie die durchschnittlichen Brühlängen über die Jahreszeiten im Auge. Ich mache mir Notizen darüber, wie jedes Gebräu schmeckt, wann ich es angefangen habe, wann ich es in Flaschen abgefüllt habe, wann ich die Flaschen in den Kühlschrank gestellt habe und so weiter. Völlig optional, aber hilfreich, wenn Sie glauben, dass Sie regelmäßig brauen könnten. Sicherheit: Stellen Sie sicher, dass das große Glas, die Flaschen, der Löffel und insbesondere Ihre Hände sauber sind. Ich stamme aus einer Zeit, in der das Essen von Schmutz den Antioxidantien mit hoher Geschwindigkeit entsprach. Ich verdanke dem Staub-, Schmutz- und Keimkonsum meiner Kindheit die geringe Anzahl von Erkältungen, die ich in meinem Leben hatte. Also bin ich in diesem Bereich wahrscheinlich ein bisschen nachlässig, wenn es um den Umgang mit Kombucha geht. Ein Biohazard-Anzug ist nicht erforderlich. Mit anderen Worten, Howard Hughes tut mir leid, aber ich sorge dafür, dass meine Hände gewaschen und alle Gläser, Flaschen und Utensilien sauber sind. Trinken Sie Ihr Kombucha NICHT, wenn es übel riecht, 'aus' oder einfach nur faul ist. Es sollte einen sauren, leicht essigartigen Geruch haben - es ist ein sauberer Geruch und Sie werden sofort wissen, ob Sie eine schlechte Charge haben. DUMP IT und von vorne anfangen. Es ist keine Reise ins Krankenhaus wert. Wenn Sie Schimmel auf der Oberseite sehen - ist Ihre Charge ernsthaft nach Süden gegangen. Der entstehende SCOBY sollte blass, glatt und glänzend sein, nicht grün und unscharf. Ich habe mehr Kombucha-Chargen hergestellt, als ich zählen kann (eigentlich könnte ich sie dank meines Tagebuchs zählen, aber ich bin zu faul), und ich habe nur 2 Chargen gehabt, die ich weggeworfen habe, und nicht, weil sie Ich wäre schlecht geworden. Ich würde sie zu lange gären lassen und als ich zu ihnen kam, schmeckten sie wie Essig, der durch schmutzige Socken destilliert wurde. Nutzen für die Gesundheit: Kombucha-Anhänger bestätigen die vielen Vorteile, die sich aus dem täglichen Trinken von Kombucha-Gläsern ergeben - alles davon, die Verdauung zu verbessern, die Leber zu entgiften, die Haut klarer zu machen und plötzlich in der Lage zu sein, in perfekter Tonhöhe zu singen; Ich kann nicht sagen, dass ich etwas erderschütterndes erlebt habe, aber dann trinke ich es nicht jeden Tag. Bei einer schnellen Internetsuche erhalten Sie weitaus mehr Informationen, als Sie in einem Leben lesen können. Ich trinke es, weil es gut schmeckt. Fazit: Die Herstellung eines eigenen Kombuchas macht Spaß (macht süchtig), ist einfach und viel billiger als die im Laden gekaufte zuckerhaltige Flüssigkeit, die als Kombucha gilt. (Ich sollte hinzufügen, dass ich noch nie kommerzielles Kombucha probiert habe ...) Ich weiß nichts über Sie, aber ich brauche nicht wirklich die FDA, die mir sagt, wie ich meinen 'Pilztee' trinken soll. Unabhängigkeit und Eigenverantwortung sind gute Dinge. Jetzt geh raus und brau. (Und lass es mich wissen, wenn du einen SCOBY brauchst ...)



Wie man Kombucha macht

  • Milchfrei
  • Vegan

Zutaten

dieWas wirst du brauchen?
  • Ein großes 4-Liter-Glas (ca. 16 Tassen)
  • Schwarzteebeutel
  • Aromatisierte Kräuterteebeutel
  • Reiner Rohrzucker
  • Kombucha
  • SCOBY
  • Ein sauberes Küchentuch
  • Gummiband
  • Großer Metalllöffel
  • Gläser oder Flaschen *


Ich fing an, mit Einmachgläsern mein gebrautes Kombucha aufzubewahren, aber nach einer Weile wurde ich ganz schick und bestellte eine große Menge hoher Flaschen. Ich bin sehr zufrieden damit, wie gut sie funktionieren - und sie sehen auch sehr gut aus. Wie ich meine Lieblingskombucha mache
  • 14 Tassen kochendes Wasser
  • 7 Decaf Schwarzteebeutel
  • 3 Pfirsichkräutertee
  • 1 Tasse Bio-Rohrzucker
  • 1 Tasse Kombucha, reserviert aus einer früheren Charge
  • 1 SCOBY

Vorbereitung

  1. Füllen Sie Ihr großes Glas mit heißem Leitungswasser und lassen Sie es sitzen, während Sie die 14 Tassen Wasser kochen. Ich mache das, weil ich denke, es wird verhindern, dass das große Glas zerbricht, wenn ich das kochende Wasser einfülle. Wer weiß. Es ist ein Ritual, okay? Da ich das Wasser in meinem Wasserkocher koche, muss ich diesen Teil in zwei Chargen machen.
  2. Wenn das Wasser zum Kochen gekommen ist, gießen Sie das Leitungswasser aus dem großen Gefäß, fügen Sie den Zucker hinzu und gießen Sie das kochende Wasser unter Rühren ein, um den Zucker vollständig aufzulösen. Nun die Teebeutel dazugeben. Wenn Sie eine zweite Charge kochendes Wasser zubereiten mussten, geben Sie es in das Glas. Vorsichtig umrühren. Lassen Sie das Glas einige Stunden auf der Theke stehen, bis es warm ist. Wenn Sie den SCOBY sofort hinzufügen, töten Sie das arme Ding.
  3. Sobald das Wasser ausreichend abgekühlt ist, entfernen Sie die Teebeutel und geben Sie den SCOBY zusammen mit der einen Tasse reservierten Kombucha hinzu. Decken Sie das Glas mit dem Tuch ab und legen Sie das Gummiband um den oberen Rand des Glases. Sie wollen die Fruchtfliegen fernhalten, weil Fruchtfliegen Kombucha lieben, wie Lindsay Lohan Wodka liebt. Stellen Sie das Glas an einen warmen Ort. Ich benutze die Oberseite meines Kühlschranks.

Anmerkungen

Stellen Sie sicher, dass Sie etwas schwarzen Tee in Ihrer Mischung verwenden. SCOBY mag schwarzen Tee. Ich benutze immer mehr schwarzen Tee als Kräutertee (den ich für den Geschmack benutze). Wenn ich herumgespielt und mehr Kräutertee getrunken habe, haben meine Kombuchas auch nicht gebraut. Ziehen Sie die Saiten von den Teebeuteln ab. Auf diese Weise bleiben sie beim Umrühren des Tees nicht am Löffelgriff hängen. Verwenden Sie keinen Holzlöffel: Sie beherbergen Keime, ewww! Ich benutze einen sehr bescheidenen einfachen schwarzen Tee. Sparen Sie nicht am Zucker. Ich habe Probleme mit Rohrzucker, aber ich habe bei jedem Aufguss immer eine volle Tasse davon hineingesteckt. SCOBY braucht Zucker, um sein Ding zu machen. Du brauchst deine drei Quadrate am Tag, oder?