Diese nährstoffreichen mexikanischen Leckereien werden Ihnen ein Lächeln schenken! Viel Geschmack, außen knusprig, innen warm und lecker ... ein köstliches und gesundes Mittagessen!


Proteinreiche schwarze Bohnen-Quesadillas mit Süßkartoffel (vegan)

  • Milchfrei
  • High Protein
  • Vegan

Zutaten

  • 8 Vollkorntortillas
  • 1 Dose salzfreie schwarze Bohnen, abtropfen lassen
  • 1 gebackene Süßkartoffel
  • 3-4 grüne Zwiebeln oder eine kleine rote Zwiebel, gewürfelt
  • 1/4 Tasse veganer Cheddar-Käse
  • 1 Esslöffel Chilipulver
  • 1 Esslöffel gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 Teelöffel Tamari oder andere natriumarme Sojasauce (optional)
  • 2 Avocados
  • Kleine Menge kaltgepresstes Pflanzenöl für die Pfanne

Vorbereitung

  1. Backen Sie die Süßkartoffel im Voraus, damit sie kühl genug ist, um damit zu arbeiten.
  2. Die abgetropften Bohnen in eine Rührschüssel geben und mit einer Gabel ein wenig zerdrücken.
  3. Die Süßkartoffel in Stücke schneiden und zusammen mit Kreuzkümmel, Chilipulver und Tamari zu den Bohnen geben. Alles vorsichtig umrühren.
  4. Wärmen Sie eine Pfanne oder Bratpfanne auf und wischen Sie eine kleine Menge Öl ab, um ein Anhaften zu verhindern. Normalerweise gebe ich einen viertel Teelöffel hinein und wische mit einem Papiertuch nach. Dadurch entsteht eine sehr dünne Ölschicht und eine sofortige Antihaftpfanne (ich verwende kein Teflon).
  5. Legen Sie eine Tortilla in die Pfanne und geben Sie 1/4 der Bohnenmischung darauf.
  6. Fügen Sie die Zwiebel und eine kleine Menge des veganen Käses hinzu.
  7. Mit einer weiteren Tortilla bedecken und leicht andrücken.
  8. Kochen, bis die Tortilla goldbraun ist, dann wenden und erneut goldbraun kochen. Ich habe meine nacheinander in einer kleinen Pfanne gemacht und sie einfach im Ofen warm gehalten, während ich den Rest gemacht habe.
  9. In Viertel schneiden und warm mit geschnittener Avocado und / oder Salsa zum Eintauchen servieren.