Dies ist eine Thai-inspirierte Version des klassischen italienischen Risottos, beladen mit Gemüse und hergestellt aus Kokosmilch und grüner Curry-Paste. Verwenden Sie hier fettreiche Kokosmilch - die natürliche Cremigkeit des Arborio-Reises, gemischt mit der Cremigkeit der Kokosmilch, ist ein Traum.


Grünes Curry Zitronengras-Risotto (vegan)

  • Milchfrei
schwarzäugige Erbsenburger

Aufschläge

4

Zutaten

  • 2 Esslöffel Kokosöl, geteilt
  • 1/2 mittel gelbe Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 Esslöffel fein gehacktes frisches Zitronengras
  • 1/2 Teelöffel Salz, geteilt und je nach Bedarf mehr
  • 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer, geteilt und je nach Bedarf mehr
  • 1 1/2 Tassen Arborio-Reis
  • 3 Esslöffel grüne Currypaste
  • 4 Tassen Gemüsebrühe, geteilt
  • 1 (13,5 Unzen) Dose vollfette Kokosmilch plus 3/4-Tasse-Dose vollfette Kokosmilch
  • 1 mittelgroße rote Paprika, gewürfelt
  • 1 mittelgroße Zucchini, gewürfelt
  • 2 mittelgroße Karotten, geschält und gewürfelt
  • 1 Tasse gefrorene Erbsen
  • 1 Schalotte, in dünne Scheiben geschnitten
  • 2 Esslöffel fein gehackter frischer Koriander und mehr zum Servieren
  • Saft von 1/2 Limette plus Limettenschnitze zum Servieren
  • 1 Esslöffel gehacktes Basilikum und mehr zum Servieren

Vorbereitung

  1. 1 Esslöffel Kokosöl in einer großen, tiefen Pfanne oder einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie die Zwiebel, den Knoblauch, das Zitronengras, 1/4 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel schwarzen Pfeffers hinzu und braten Sie sie 4 bis 5 Minuten lang unter häufigem Rühren an, bis die Zwiebel durchscheinend ist und sich an den Rändern golden färbt.
  2. Fügen Sie den Arborio-Reis und die Curry-Paste hinzu und braten Sie sie 3 bis 4 Minuten lang, wobei Sie häufig umrühren, um sicherzustellen, dass der Reis nicht anbrennt. Fügen Sie 2 Tassen der Gemüsebrühe hinzu, erhöhen Sie die Hitze zu hoch, und bringen Sie die Mischung zum Kochen.
  3. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel und köcheln Sie unter häufigem Rühren, bis die Flüssigkeit absorbiert ist. Sobald die gesamte Flüssigkeit von der Reismischung aufgenommen wurde, die restlichen 2 Tassen Gemüsebrühe hinzufügen und 10 bis 15 Minuten unter häufigem Rühren köcheln lassen.
  4. Sobald die Brühe aufgenommen wurde, die Kokosmilch hinzufügen und 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis der Reis zart und cremig ist und die Kokosmilch aufgenommen wird. Während der Reis kocht, erhitzen Sie den restlichen 1 Esslöffel Kokosöl in einer großen Pfanne mit Antihaftbeschichtung bei mittlerer Hitze und fügen Sie den grünen Pfeffer, die Zucchini, die Karotten, den restlichen 1/4 Teelöffel Salz und den restlichen 1/4 Teelöffel Schwarz hinzu Pfeffer.
  5. 5 bis 6 Minuten anbraten oder bis das Gemüse zart, aber immer noch etwas knusprig ist. Erbsen unterrühren und 1 bis 2 Minuten kochen, bis sie durchgewärmt sind. Das Gemüse zum Risotto geben und umrühren.
  6. Schalotte, Koriander, Limettensaft und Basilikum unterrühren. Mit zusätzlichem Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Das Risotto mit zusätzlichem Koriander, Basilikum und Limettenschnitzen servieren.

Anmerkungen

Wenn Sie thailändisches Basilikum finden können, verwenden Sie es! Es hat einen etwas anderen Geschmack und ein anderes Aroma als das typische süße Basilikum und es ist authentischer, es mit thailändischen Aromen zu verwenden.